Овсянка, сэр: полезные свойства овсяной каши

Овсяная крупа, именуемая в просторечии овсянкой, служит сырьем для каши, любимой многими с детства. Конечно, овсянка имеет много противников — тех, кого кормили кашей через силу, но даже им будет полезно узнать, что они теряют, исключая из рациона питательный и целебный продукт.

Много воды утекло с тех пор, когда вас кормили овсянкой в детском саду. Наука не стояла на месте, изучая питательные и лечебные свойства овсяной крупы и пришла к впечатляющим результатам. Оказывается, овсянка лечит гипертонию, сердце и сосуды, запоры и другие болезни пищеварения, помогает похудеть и избавиться от плохого холестерина, предотвращает рак, ухаживает за кожей и др.

Из названия крупы ясно, что овсянка готовится из овса — популярного злакового растения, которое очень любят лошади (поэтому некоторые называют овсянку лошадиной кашей). Крупа часто имеет вид хлопьев потому, что ее принято раскатывать между массивными стальными валами, однако крупа может быть дробленой или измельченной в порошок (все зависит от того, кто будет её есть: для детей — мельче, для взрослых — крупнее).

Овсяные хлопья обычно едят с молоком или кисломолочными продуктами, худеющие кушают кашу на воде. Из овсянки готовят блины, печенье, кексы, пекут хлеб и пр. Однако независимо от формы приготовления овсянка быстро насыщает организм пищей, продлевает чувство сытости, придает бодрость духа и воображения.

Кстати, при равной питательной ценности сухие овсяные хлопья проигрывают в питательности вареной овсяной каше.

Все рецепты приготовления овсяной крупы относятся к древней истории человечества — люди начали употреблять овес и его производные, начиная с бронзового века (период: 3000 г. до н.э. — 1200 г. до н.э.). Популярность и расцвет овсянки в Старом Свете пришелся на XVII-XIX века, когда овёс начали выращивать в Шотландии. В Британии овсянка стала частью национальной культуры, благодаря дешевизне, простоте выращивания, вкусовой и питательной ценности. Эта особенность культуры англичан и шотландцев отражена в фольклоре и художественных произведениях (например, Шерлоку Холмсу регулярно подавали на завтрак овсянку).

В таблице указаны показатели для простой овсяной каши, варенной на воде, а питательная ценность зёрен овса намного выше: 380 ккал/100 грамм; клетчатка — 10%; белок — 13%; жиры — 6,5%; углеводы — 67%; сахар — 1%. Также овёс содержит витамины (группы B) и минералы: фосфор — 523 мг/100 грамм; калий — 429 мг; магний — 177 мг; кальций — 52 мг; железо и цинк — 4 мг; натрий — 2 мг. Зерна овса не содержат холестерина и глютена.

Важно! Не содержат глютена лишь цельные зерна овса, а при изготовлении хлопьев и крупы возможно попадание различных примесей, поэтому страдающие аллергией на глютен должны быть предельно внимательны.

Чем полезна овсянка

Овсянка не только вкусная и сытная, но еще и полезная для здоровья человека. Конечно, овсяная каша не вылечит застарелую гипертонию или запущенный сахарный диабет, однако поможет избежать болезней сердечно-сосудистой системы, предотвратит рак, поможет похудеть, избавит от запора и др.

Овсянка от холестерина. Известно, что избыточное содержание холестерина в крови является причиной большинства болезней сердечно-сосудистой системы, поэтому лечение и профилактика этих заболеваний начинается с особой диеты, которая призвана насыщать организм витаминами так, чтобы жиры и продукты, содержащие холестерин, были под запретом. Американские кардиологи, под руководством Ван Хорна (Van Horn) провели исследование и установили, что овсянка может быть основным компонентом диеты, понижающей холестерин — у испытуемых снижалось количество холестерина в сыворотке при употреблении овсяной каши.

Овсянка лечит гипертонию — это факт. В основном эффект достигается за счет понижения уровня холестерина в крови и улучшения эластичности сосудов, благодаря калию, кальцию и магнию, содержащимся в зернах овса. Кардиологи клиники Mayo рекомендуют овсянку в программе диетического питания для желающих вылечить гипертонию. Главное при лечении гипертонии не солить кашу во время приготовления.

Овсяная каша полезна диабетикам, страдающим сахарным диабетом 2 типа. Еще в 1903 году была выявлена польза каши для лечения диабета — этот метод, предложенный немецким ученым Карлом фон Норденом получил название Haferkur. Исследования, проведенные в 2008 году, подтвердили обоснованность этой рекомендации. Дело в том, что сахаропонижающая диета с высоким содержанием клетчатки и сложных углеводов, которые перевариваются дольше, чем простые углеводы, помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови без дополнительных усилий. Рекомендуется употреблять по 200-250 грамм варенной овсяной крупы на протяжение 3-4 дней, для нормализации уровня сахара.

Клетчатка (пищевые волокна), содержащаяся в овсянке, не только понижает сахар, но нормализует процесс пищеварения, устраняя запоры и вздутие живота. 100 грамм овсяной каши содержат четверть суточной потребности в пищевых волокнах (6 грамм из требуемых 25). Пищевые волокна стимулируют пищеварение, помогая кишечнику перемещать пищу по отделам кишечного тракта. Когда нет запоров снижается до минимума риск заболеть раком толстой кишки.

Овсяная каша на воде помогает похудеть без жесткой необходимости в диете. Повышенное содержание клетчатки, минимум жиров и отсутствие холестерина, вкупе с отменным вкусом и приятной консистенцией делают овсянку лучшей пищей для похудения. Рецепт прост: на 100 грамм овсяных хлопьев возьмите стакан воды (200 мл). Воду налейте в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и засыпьте овсяные хлопья, убавьте огонь до минимума и варите 8-10 минут регулярно помешивая, не накрывая крышкой (чтобы каша не убежала). Можно просто залить хлопья водой, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Сахар и соль не предусмотрены. Можно добавить 2 ч.л. натурального мёда.

Овсянка защитит от рака

Большое количество короткоцепочечных жирных кислот среди фракций пищевых волокон из овса обладают мощной противоопухолевой активностью (резко снижается вероятность заболеть раком толстой кишки, карциномой, саркомой, бластомой). Масляная кислота, уксусная кислота и пропионовая кислота стимулируют пролиферацию клеток в нормальном эпителии толстой кишки. Эти кислоты замедляют рост клеточных линий карциномы, а также вызывают апоптоз (запрограммированную гибель клеток) в клетках карциномы.

Американские исследователи обнаружили, что авенантрамиды (пищевые полифенолы), содержащиеся в овсянке придают каше противоопухолевые и противораковые свойства, активно снижая риск заболеть раком.

И наконец, журнал Nutrition (Питание) опубликовал исследование, которое проводилось в 2014 году ведущими университетами Англии и США, которое показало, что овес и другие цельнозерновые продукты реально защищают здоровье человека от развития колоректального рака. Конечно, исследования продолжаются, но уже промежуточные результаты выглядят впечатляюще.

Польза для детей и взрослых

Так как овсяная каша продукт гипоаллергенный, то регулярное включение в рацион детей, особенно в раннем возрасте, не только снижает риск развития пищевой аллергии, но и уменьшает вероятность развития астмы, которая является побочным продуктом воздействия аллергенов на детский организм.

Особенно полезна овсянка во время эпидемии ветряной оспы как средство для укрепления организма и уменьшения неприятных симптомов. Некоторые дерматологи советуют наносить овсянку прямо на гнойнички, прыщи и очаги дерматита. Рецепт прост: измельчите овсянку (достаточно 1 ст. ложку) в муку в блендере или кофемолке, возьмите 1 ч. л. овсяной муки и залейте 100 мл кипятка, дайте настояться 8-10 мин. Добавьте в отвар 1 ч. л. масла алоэ, жожоба или чайного дерева (по вкусу) и нанесите на кожу массирующими движениями. Оставьте на 10 минут и смойте водой комнатной температуры.

Дамы в возрасте (в постменопаузе) могут избежать проблем с сердцем и сосудами, а также инсульта, регулярно употребляя овсяную кашу. Американские исследовали выявили четкую связь между наличием овсянки в рационе женщины и проблемами со здоровьем.

Овсяная крупа, будучи правильно приготовленной, укрепляет иммунитет, благодаря витаминам группы B, E, K. Особенно полезен в этом случает витамин E, играющий важную роль в расщеплении сложных липидных соединений на простые элементы. Витамин K укрепляет здоровье костного аппарата и помогает при гемофилии.

Рецептов овсянки великое множество — даже на самой невзрачной упаковке овсяных хлопьев можно найти пару рецептов, поэтому здесь нет смысла приводить их даже в малом количестве. Однако следует помнить, что кашу надо готовить правильно — избыточное количество сахара и соли может свести на нет все усилия овсяной крупы по охране вашего здоровья.

Овсянка, равно как другие злаки, противопоказана при индивидуальной непереносимости злаков (болезнь Целиакия), а также при сердечной и почечной недостаточности. Чрезмерное увлечение кашей приносит вред и приводит к вымыванию кальция из костной ткани, из-за фитиновой кислоты, имеющейся в овсе.

Желаю крепкого здоровья и долголетия!

• Инфракрасная сауна: польза или вред?
• Банан — муза здоровья: польза и вред бананов