Столовая свёкла: лечение со сладким привкусом
Столовая свекла не самый популярный продукт по уровню продаж в торговых сетях. Покупатели незаслуженно обходят стороной красную свёклу, не придавая значения полезным свойствам корнеплодов.
Между тем, знатоки, употребляют свёклу во всех возможных видах: вареную, жареную, пареную, в сыром виде, отжимают свекольный сок и добавляют свекольную ботву в супы и салаты. Все части свёклы съедобны и полезны.
Кстати, листья свеклы вкусом похожи на шпинат и очень питательны. Листья хорошо хранятся в холодильнике и употребляются гурманами в свежем виде, с добавлением небольшого количества растительного масла, сока лимона или лайма, приправленные специями.
Сырая свёкла скорее лечебный овощ, а не простой повседневный корнеплод. Рекомендуется отжимать сок из свеклы с использованием холодного отжима. Свекольный сок разбавляют морковью и яблоками, получая целебный мультифруктово-овощной напиток, богатый витаминами, макро- и микроэлементами и различными ферментами.
Свекла: полезные свойства и применение
Можно выделить, как минимум, восемь причин для включения красной свёклы в свой ежедневный рацион питания:
- Свекольный сок имеет щелочную реакцию, предотвращая ацидоз, источник многих заболеваний человека.
- Сок свеклы стимулирует регенерацию клеток печени, очищает и защищает желчные протоки, улучшает работу почек, помогая вылечить подагру, действует как слабительное, помогая при запорах.
- Свёкла очищает кровь, стимулируя образование красных кровяных телец. Так как дефицит красных кровяных клеток появляется при анемии, то ежедневное употребление свеклы помогает при комплексном лечении анемии, лейкемии и других видов рака. Для здорового организма будут полезны противораковые свойства столовой свеклы.
- Красная свекла (корнеплод и ботва) ценный источник фолата. Фолат — это основа для образования натуральной фолиевой кислоты. Фолиевая кислота омолаживает ткани организма и стимулирует образование красных кровяных телец. Особенно полезна фолиевая кислота из свёклы для беременных женщин, намного полезнее, чем фолиевая кислота полученная синтетически. Ежедневное употребление свеклы позволяет исключить добавки фолиевой кислоты полученной искусственно.
- Лютеин и зеаксантин содержатся в красной свёкле в большом количестве, помогая затормозить и даже вылечить макулярную дегенерацию и другие болезни глаз, помогая пожилым людям справиться с проблемами со зрением.
- Свекла обладает сильнейшими антиоксидантными, противовоспалительными свойствами. Овощ используется для проведения детоксикации организма, благодаря наличию фитонутриентов.
- Столовая свёкла полезна при гипертонии — понижает кровяное давление на 7-10%, поддерживает эластичность кровеносных сосудов, лечит варикозное расширение вен.
- Красная свекла содержит калий, магний, кальций, ниацин, железо и биотин, богата клетчаткой.
Полагаю, этих восьми полезных свойств вполне достаточно, чтобы выкроить для свеклы место в своем ежедневном рационе питания. Этот вкусный и полезный овощ сблизит вас с природой, помогая уменьшить количество синтезированных медикаментов.
Свекольные рецепты
Рецепты приготовления блюд и столовой свёклы можно найти на любых кулинарных сайтах, мы предлагаем обратить внимание на самые простые свекольные рецепты.
Рецепт «Свекла натуральная»
- Рассол — 2%
- Вода — 1 литр
- Соль — 20 грамм
Корнеплоды промыть, бланшировать 20 минут в кипящей воде, снять кожицу. Мелкую свёклу можно консервировать целиком, крупную — нарезать на ломтики, кружочки, кубики, соломкой и заложить в подготовленные банки.
Залить свеклу кипящим рассолом. Соотношение свекла/рассол в банках поддерживаем на уровне 60% к 40%.
Банки стерилизуем: 0,5 л — 40 минут, 1 л — 45 минут, затем закатываем, переворачиваем на крышки и оставляем до охлаждения.
Свекольный квас
Квас из свеклы — замечательный освежающий напиток. Свекольный квас готовят из рассола от квашеной свеклы.
Рассол разбавляют водой в соотношении 1:1, добавить на 1 литр 50 г сахара и выдержать до 3 дней. Получается бодрящий и вкусный квас.
Рецепт «Свекольный квас дрожжевой»
- Свекла — 350 грамм
- Сахар — 5 столовых ложек
- Дрожжи — на кончике ножа
- Ржаной хлеб — небольшой кусочек
- Вода — 2 литра
Свеклу натереть на крупной тёрке, добавить сахар, разведённые в небольшом количестве воды дрожжи и корочку ржаного хлеба. Залить тёплой кипячёной (или бутилированной) водой и поставить в тёплое место для брожения, время от времени перемешивая поднимающуюся массу и пену.
Процесс брожения идёт примерно 2,5 суток. Когда он остановится, а свекла осядет на дно, квас нужно процедить, гущу отжать (она может служить закваской для следующих порций и отлично хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке больше полугода).
Квас налить в банку (бутылку) с крышкой и выдержать в холодильнике сутки — за это время завершится брожение и исчезнет привкус бражки.
Свекольный сок
О целебных свойствах свекольного сока известно давно. Он понижает артериальное давление, обогащает организм витаминами С, А, В9, оказывает противосклеротическое действие и противодействует ожирению печени.
Эксперименты выявили: свекольный сок оказывает эффект энергетического напитка, увеличивая выносливость человеческого организма на 16%.
Рецепт свекольного сока
- На 1 литр сока —
1-2 грамм лимонной кислоты
Не снимая кожицу, поместить промытую свеклу в кастрюлю над водой(на решётке или на марле, чтобы корнеплоды не касались воды) и бланшировать над паром
Измельчить, не очищая от кожуры, любым способом (на тёрке, в мясорубке, блендером и так далее) и выжать сок.
Хорошо процедить его, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, довести до температуры +70...+80 °С, разлить в подготовленные банки или бутылки и стерилизовать. Время стерилизации ёмкостей: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Закатать.
Рецепт свекольно-капустного сока
- Свекла — 1 кг
- Сок квашеной капусты — 250 мл
- Цедра одного лимона
Свеклу очистить от кожицы, измельчить (на крупной тёрке, в мясорубке и так далее), добавить 400 граммов воды и цедру лимона и кипятить на маленьком огне 20 минут. Слив сок, снова залить свеклу
Слив весь сок воедино, добавить туда сок квашеной капусты, нагреть до +80 °С, быстро разлить в заготовленные банки или бутылки и стерилизовать в воде: банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Закатать.
Употребление чистого сока свеклы, особенно в больших количествах, может вызвать тошноту или головокружение. До привыкания организма сначала лучше смешивать свекольный сок с морковным, черносмородиновым или любым другим ягодным. Тогда и неприятных ощущений не будет, и польза будет двойная.
Маринованная свекла
Маринованная свекла станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе, да и вообще сама по себе является вкусным витаминным салатом.
Рецепт «Свекла со сливой, маринованная в яблочном соке»
- Свекла — 1,5 кг
- Слива (венгерка) — 1 кг
- Сок яблочный — 1,2 л
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 1 ст. ложка
- Гвоздика — 5 шт
Свеклу промыть, отварить до полуготовности (чтобы не была полностью мягкой). Окатить холодной водой, очистить, нарезать кружочками. Уложить в банку слоями свеклу и сливу без косточек, вкладывая по 1 гвоздичке.
Маринад (яблочный сок, соль, сахар) довести до кипения, залить свеклу со сливой. Стерилизовать после закипания: банки 0,5 л — 20 минут, 1 л —
Источники: