Статьи по темам (тегам)

Виноделие

Приготовление вина начинается с дробления ягод и отделения сока. Фото: younggunofwine.com
Приготовление вина начинается с дробления ягод и отделения сока. Фото: younggunofwine.com

Виноделие — процесс изготовления вина при помощи ферментации сока плодов и ягод. Чаще всего вино делают из винограда, однако фруктово-ягодные вина также популярны в домашнем виноделии.

Приготовление вина начинается с дробления плодов и ягод для получения сусла (мезги), следом идет брожение сусла (сначала бурное, а затем тихое), а по завершении ферментации молодое вино ставят на выдержку. После выдержки в бочках или другой специальной посуде вино фильтруют, пастеризуют и разливают по бутылкам.

Методика вина изменяется в зависимости от типа сырья и рецептуры изготовителя. Во многом рецептура приготовления вина является коммерческой тайной промышленных изготовителей. Однако рецепты домашних виноделов доступны каждому и, в большинстве случаев, довольно просты.

Домашнее вино готовят из доступного сырья (винограда, фруктов и ягод) в подручной посуде (иногда даже в 3-5 литровых банках. Качество домашнего вина зависит от соблюдения рецептуры на всех этапах технологического процесса.