30 рецептов домашнего алкоголя

Рецепты алкогольных напитков придут на помощь, если стало скучно пить водку и не удовлетворяет вкус коньяка. Предлагаем три десятка домашних алкогольных заготовок, которые удивят даже гурманов.

Наливка «Ассорти»

Состав: 1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг вишни, 1 кг чёрной смородины, 2,5 кг сахара, 5 литров водки.

Летом, по мере созревания ягод, в 3-х литровую бутыль поочерёдно насыпают сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоду 500 г сахара. Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль насыпают сверх клубники 1 кг абрикосов, засыпают таким же количеством сахара, затем таким же образом насыпают постепенно малину, вишню, чёрную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала бутыль с ягодами ставят на солнце, закрыв горлышко марлей.

После засыпки последнего сорта ягод бутыль держат на солнце ещё 2 недели. Затем заливают водкой из расчёта 1 л на 1 кг ягод, плотно закупоривают пробкой и ставят на 1 месяц в холодное место. Затем процеживают, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробкой.

Подавать наливку к столу можно спустя 3-4 месяца.

Сливянка

В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелых венгерских слив и залить водкой так, чтобы она покрывала все сливы. Поставить в тёмное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого слить всю водку, а сливу засыпать сахаром — сколько войдёт. Снова бутыль закупорить.

Через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.

Терновка

Состав: 5 кг терна, 2,5 кг сахара, 4,5 литров водки.

5 кг спелого терна, хорошо промытого и обсушенного, положить в бутыль и пересыпать 2,5 кг сахара. Завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель.

Когда терн перебродит, влить в него 0,5 литра водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 литра водки, всё вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом и прохладном месте.

Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев.

Вишневка

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром из расчёта на 1 кг вишни 400 граммов сахара. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишнёвый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место.

Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой из расчёта 0,5 литра на 1 кг вишни, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую наливку, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить.

Через 5-6 месяцев наливку можно употреблять.

Спотыкач

Состав: 1 кг чёрной смородины, 1 кг сахара, 3,5 стакана воды, 750 г водки.

1 кг чёрной смородины перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и деревянной толкушкой потолочь; сложить в полотняный мешочек, чтобы стёк сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стакана воды варить густой сироп, всё время снимая пену.

В готовый сироп влить сок из чёрной смородины и ещё раз вскипятить, снять с огня, влить 750 г водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно мешая, дать наливке загустеть. После этого спотыкач остудить, разлить по бутылям, закупорить и хранить в сухом и прохладном месте.

Яблочный напиток

Состав: 2,5 кг яблок, 1,5 литра водки, 7,5 литров воды, 2 кг сахара.

В большую бутыль положить 2,5 кг очищенных и нарезанных яблок, залить 1,5 литрами водки и 7,5 литров охлаждённой кипячёной воды. Обвязать горло бутыли марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать.

Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедить через марлю, добавить 2 кг сахара, поставить на 2 дня на солнце, а потом вынести на 10 дней в холодное место, после чего процедить, разлить в бутылки, закупорить пробками, обвязать их верёвками и держать в холодном месте.

Напиток можно подавать через 3 недели.

Коктейль мятный

Состав: полбутылки водки, 1 стакан мятного ликёра, сок из 1 апельсина, немного стёртой на тёрке лимонной цедры.

Всё тщательно смешать, разлить в бокалы и подать с кусочками льда.

Коктейль кофейный

Состав: 1 стакан молока, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 яйцо, 3 чайные ложки сахара, 1 рюмка кофейного ликёра.

Растереть яйцо с сахаром, добавить растворимый кофе, разбавить кипящим молоком, вливая его постепенно. Остудить, взбивая, добавить ликёр. Разлить по стаканчикам, положив в каждый по кусочку льда. Пить через соломинку. Рассчитано на 2 порции.

Коктейль шоколадный с газированной водой

Состав: 1 ст. ложка какао, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки воды, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан газированной воды, 1 рюмка коньяка.

Сварить шоколадный сироп из какао, сахара и воды. Как только закипит, снять с огня, остудить, смешать со сметаной, 1 рюмкой коньяка и 1 стаканом газированной воды. Хорошо взбить в миксере и вылить в стакан. Рассчитано на 1 порцию.

Коктейль «Мартини»

Состав: 2/3 стакана джина, 1/3 стакана вермута, 1/2 стакана раздробленного льда, лимонный сок из 1/3 лимона. Всё перемешать в миксере в течение нескольких секунд. Рассчитано на 2 порции.

Коктейль с коньяком

Состав: 1/3 стакана измельчённого льда, 3/4 стакана коньяка, 1 стакан водки, 2 ст. ложки сахара, сок из 1/2 лимона, цедра с одного лимона.

Всё смешать в миксере. Подавать сильно охлаждённым. Рассчитано на 5 порций.

Коктейль с шампанским

Состав: 1/2 стакана измельчённого льда, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 3 рюмки коньяка.

Взбить всё в миксере и разлить в стаканчики, долить каждый доверху охлаждённым шампанским, положить по кусочку ананаса. Рассчитано на 6 порций.

Коктейль клубничный

Состав: 200 г клубники очищенной и промытой, 3 ст. ложки сахара, 1/3 стакана измельчённого льда, 1 рюмка ликёра «Крюраса», 1 рюмка коньяка, 1 стакан шампанского.

Клубнику протереть через сито, растереть с сахаром, добавить лёд, ликёр и коньяк, взбить в миксере, добавить шампанское и разлить в стаканчики. Рассчитано на 3 порции.

Коктейль «Мозаика»

Состав: 1/2 стакана ликёра «Мораскин», 1 желток, 1/2 стакана ванильного ликёра, 1/2 стакана коньяка. Перемешать всё в миксере и разлить в бокальчики. Рассчитано на 4 порции.

Коктейль «Виски»

Состав: 1/2 стакана измельчённого льда, 1 ст. ложка сахара, сок из 1 апельсина, 1 стакан виски.

Перемешать всё в миксере, чтобы разошёлся сахар. Разлить в бокалы. Рассчитано на 4 порции.

Коктейль ванильный

Состав: 1/2 стакана измельчённого льда, 1 рюмка ванильного ликёра, 1 рюмка коньяка, 1/4 стакана сливок.

Взбить всё в миксере. Подавать в бокалах с соломинкой. Рассчитано на 2 порции.

Коктейль апельсиновый

Состав: 1/2 стакана водки, 1/2 стакана апельсинового сока, замороженного в морозильнике.

Перемешать всё в миксере в течение нескольких секунд. Разлить в бокалы и сразу же подать. Рассчитано на 2 порции.

Флип

Состав: 2 желтка, сок из 2 апельсинов, 4 ст. ложки сахарной пудры, лимонный сок из 1/2 лимона, 3 стопки коньяка, 3/4 стакана сливок.

Всё смешать в миксере, разлить в стаканчики и хорошо остудить в морозильнике. Рассчитано на 6 порций.

Флип из красного вина

Состав: 3/4 стакана рома, 3 стакана красного вина, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки толчёных грецких орехов.

Сахар растереть с яйцами венчиком, добавить ванильный сахар, толчёные грецкие орехи, вино и ром. Взбить в миксере, разлить в стаканчики. Подавать с соломинкой.

Мазагран

Состав: 6 ст. ложек молотого кофе, 1,5 стакана воды для кофе, 1,5 стакана воды холодной кипячёной, 3 рюмки коньяка, 3/4 стакана сахара.

Сваренный чёрный кофе процедить, смешать с сахаром, коньяком и холодной водой. Сильно охладить, разлить в стаканчики, положить в них по кусочку льда. Подавать с соломинкой. Рассчитано на 4 порции.

Пунш горячий

Состав: 1 л крепкого чая, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон, 5 желтков, 300 г сахара, 1,5 стакана рома.

Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанным на мелкие кусочки с цедрой (предварительно удалить зёрнышки), поставить на огонь в кастрюле, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить.

Желтки с сахаром взбить венчиком и, непрерывно мешая, разбавить приготовленным горячим процеженным чаем. Поставить кастрюлю со смесью на пар и, мешая, уварить до густоты. Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить в специальные бокалы для пунша и подавать горячим.

Рассчитано на 10 порций.

Пунш холодный

Состав: 1/2 литра рома, 500 граммов сахара, сок из 4 лимонов, 2 литра крепкого чая.

Сахар залить ромом и лимонным соком; когда сахар растворится, влить крепкий чай, размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лёд. Подавать очень холодным. Рассчитано на 10-12 порций.

Пунш ромовый

Состав: 1,5 стакана лимонного сока, 6,5 стакана апельсинового сока, 6 стаканов ананасного сока, 300 г сахара, 3 бутылки рома.

Всё перемешать венчиком, чтобы разошёлся сахар, и поставить в холодильник на 2 ч. Затем разлить в стаканы с кусочками льда. Рассчитано на большое число гостей.

Пунш замороженный

Состав: 300 г сахара, 1/2 литра воды, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белка, 1 стакан рома.

Из 300 граммов сахара и 1/2 литра воды сварить сироп, добавить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов и по вкусу стёртую на тёрке лимонную и апельсиновую цедру.

Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю, поставить в посуду со льдом и крутить во льду кастрюлю то в одну, то в другую сторону, пока жидкость не приобретёт консистенцию кашицы. Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с застуженной массой и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.

Пунш с вином и ромом

Состав: 500 г сахара, 1/2 л воды, 3 лимона, 1 бутылка белого полусухого вина, 3/4 бутылки рома.

Сварить сироп из 500 г сахара и 1/2 л воды. Остудить, добавить цедру с 3 лимонов и сок из 3 лимонов, процедить и смешать с 1 бутылкой белого вина и 3/4 бутылки рома. Поставить смесь в морозильник на 4 ч. Затем разлить в фужеры и подать.

Глинтвейн

Состав: 1 литр красного столового вина, 200 граммов сахара, 6-7 шт. гвоздики, 1 небольшой кусочек корицы.

Вино прокипятить с сахаром и специями. Подавать горячим. Рассчитано на 7-8 порций.

Венский напиток

Состав: 1 литр столового белого вина, 1,5 стакана воды, 2 желтка, 100 граммов сахара, 5 шт. гвоздики, небольшой кусочек корицы.

Вино вскипятить со специями и процедить. Желтки растереть с сахаром, подлить немного горячего вина, взбивая венчиком. Поставить кастрюлю на пар и, продолжая взбивать, по-степенно влить горячее вино. Взбивать смесь в пену, следя за тем, чтобы жидкость не закипела. Подавать горячим в чашках. Отдельно подавать бисквиты или сухое печенье.

Пиво горячее

Состав: 1 литр пива, 200 граммов сахара, 4 желтка, 5 шт. гвоздик, небольшой кусочек корицы.

Пиво вскипятить со специями, процедить и держать на слабом огне. Желтки растереть с сахаром и, постепенно добавляя горячее пиво, загустить на пару, следя за тем, чтобы оно не закипело. Подавать в высоких бокалах. Рассчитано на 10-12 порций.

Грог

Состав: 1 литр кипящей воды, 300 г сахара, 2 стакана коньяка.

Вскипятить воду с сахаром. В горячую воду влить коньяк и подавать напиток горячим в чашках или специальных кружках. Рассчитано на 10-12 порций.

Жженка

• 2 кг сахара колотого большими кусками,
• 1/2 литра рома,
• 1 стакан коньяка,
• 300 граммов фиников,
• 300 граммов глазированной апельсиновой корки,
• 200 граммов глазированной арбузной корки,
• 200 граммов глазированной дыни,
• 300 граммов чернослива,
• 1 стакан очищенных орехов,
• 200 г изюма без косточек,
• 200 г ананаса,
• 2 литра глинтвейна,
• 1 литр горячего крепкого чая,
• сок из 2 лимонов,
• сок из 2 апельсинов.

На большую эмалированную кастрюлю положить решётку, на неё уложить весь сахар, пропитать его всем количество рома и коньяка, зажечь и ждать, пока весь спирт не прогорит и не растопит сахар, который будет стекать с решётки в кастрюлю, наполненную фруктами, порезанными на кусочки (кроме изюма). Из фиников и чернослива вынуть косточки, финики порезать на кусочки, а чернослив начинить пропущенными через мясорубку орехами.

Когда весь сахар стечёт на фрукты, добавить горячий глинтвейн, горячий крепкий свежезаваренный чай, сок из лимонов и апельсинов. Хорошо размешанный напиток разлить в стаканы с фруктами и сразу раздать гостям (15-20 порций).

Напиток приготовляют в присутствии гостей и подают после ужина в особо торжественных случаях. Во время горения жженки иногда тушат свет, что придаёт приготовлению её настроение торжественности.

Крюшон из дыни и клубники

Состав: 1 дыня, клубника для заполнения дыни, 1 кг сахарного песку для засыпки клубники, 1/2 бутылки коньяка, 2 литра белого столового вина для заливки, 2 бутылки нарзана, 1 бутылка шампанского.

Душистую среднеазиатскую длинную дыню хорошо вымыть, срезать верхушку, вычистить из дыни всю внутренность, поставить дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытую в нескольких водах клубнику очистить от плодоножек и положить в дыню, пересыпая каждый ряд ягод сахарным песком. Нужно, чтобы ягоды заполнили дыню доверху. Залить их 1/2 бутылки коньяка, накрыть сверху срезанной верхушкой дыни и поставить на 1 сутки в холодильник.

Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу или кувшин. Дыню очистить от твёрдой кожи и порезать на мелкие фигурки-треугольники, звёздочки, кубики; тоже положить их в крюшонницу. Залить белым столовым вином, а перед подачей влить 2 бутылки нарзана и 1 бутылку шампанского. Добавить чистый пищевой лёд и подавать. Рассчитано на большое число гостей.

Крюшон из бананов и абрикосов

Состав: 1 кг абрикосов, 400 граммов сахара, 1 стакан воды, 600 грамм бананов, 1 бутылка бананового ликёра, 3 бутылки белого вина, 1 бутылка шампанского.

1 кг свежих абрикосов освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить густой сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды. Горячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой и остудить.

В остывшую массу положить 600 г бананов,, которые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда же влить 1 бутылку бананового ликёра, покрыть кастрюлю крышкой и поставить на сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа рислинг и 1 бутылкой шампанского. Рассчитано на большое число гостей.

Крюшон лимонный с консервированной черешней

Состав: 2 лимона, 500 граммов сахара, 1 бутылка водки, 3 бутылки белого вина, 2 банки (по 500 грамм) черешни консервированной, 1 бутылка красного шампанского.

Снять тёркой жёлтую цедру с 2 лимонов. Лимон очистить от белой кожи, нарезать тонкими кружочками, удалить все зёрнышки и нарезать кружочки на мелкие дольки. Сложить в эмалированную кастрюльку, засыпать 500 г сахарного песка, залить 1 бутылкой (0,5 л) водки, закрыть крышкой и поставить на 1 сутки в холодильник.

За час до подачи залить 3 бутылками белого вина, всыпать стёртую цедру, хорошо размешать, чтобы разошёлся весь сахар, вылить 2 банки консервированной черешни с соком (одна банка должна быть с белой черешней, другая с красной).

Если надо, добавить сахар, и перед самой подачей влить бутылку красного шампанского, чтобы вся жидкость была розового цвета. В бокалы (креманки) с крюшоном положить кусочки пищевого льда и пить через соломинку. Рассчитано на большое число гостей.

Крюшон из апельсинов и консервированных груш

Состав: 4 апельсина, 400 граммов сахара, 1 банка груш консервированных, 3 бутылки красного сухого вина, 2 бутылки нарзана.

С 3 апельсинов снять тёркой цедру, не затрагивая белой шкурки, 4 апельсина тщательно очистить от белой кожицы, нарезать тонкими кружками, удалить все зёрна.

Уложить в крюшонницу рядами все порезанные апельсины, пересыпав 400 г сахарного песку, поставить на несколько часов на холод. Груши нарезать мелкими (1 см) кубиками.

Перед подачей вылить в крюшонницу с апельсинами сок из-под груш, добавить нарезанные груши и всё залить 3 бутылками красного сухого вина. Если надо, добавить сахар и, перемешав, добавить в крюшон 2 бутылки нарзана, апельсиновую натёртую цедру и кусочки льда. Рассчитано на большое число гостей.

Крюшон с ананасами

Состав: 1 ананас весом 600 — 700 грамм, 400 граммов сахарного песку, 2-3 бутылки шампанского, 1 бутылка коньяка.

Ананас очистить от кожи, порезать поперёк на тонкие кружки, а затем каждый кружок разрезать на 4-6 частей (в. зависимости от толщины ананаса), чтобы получились кусочки в виде маленьких веерочков.

Сложить порезанный ананас в крюшонницу, засыпать рядами сахарным песком, залить 1 бутылкой очень хорошего коньяка и поставить настаиваться на 1 сутки на холод. Перед подачей залить шампанским.

• Закваска для вина: как приготовить
• Плодово-ягодное вино: технология и домашние рецепты