Фасоль — овощное растение, выращиваемое радия ради лопаток (стручков с недозрелыми семенами) и недозрелых бобов. Стручковую фасоль называют спаржевой.
Ольга Равилова
⏳ 04-10-2019 06-24-2021
Зелёные стручки фасоли уже пригодны для консервирования. Фото: H. Zell/ВикипедияЗелёные стручки фасоли уже пригодны для консервирования. Фото: H. Zell/Википедия
Фасоль стручковая — вид овощной фасоли, которая выращивается ради лопаток (стручков с недозрелыми семенами) и недозрелых бобов, которые хороши в свежем и вареном виде, а также для консервирования. Стручковую фасоль иногда называют спаржевой.
Стручковая фасоль богата белком, который близок по химическому составу к мясу, поэтому входит в состав основных пищевых продуктов у вегетарианцев и ценителей растительной диеты. Помимо белков семена фасоли содержат аминокислоты, незаменимые в полноценном рационе человека, а также витамин A (35 мкг/100 грамм продукта), витамин C (16 мг), витамины B5 (0,8 мг) и B9 (394 мкг). Помимо прочего стручковая фасоль богата кальцием, железом, магнием и цинком. Калорийность семян фасоли — 333 ккал/100 грамм продукта, а зеленых стручков — 31 ккал.
Кстати, фасоль понижает уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом!
Фасоль (лат. Phaseolus, англ. Bean, Wild bean) — однолетнее травянистое растение короткого дня, с длинным вьющимся стеблем (длина до 300 см), принадлежащее семейству Бобовые (лат. Fabaceae). Ботаники насчитывают около 70 видов фасоли, большая часть из которых растет на родине, в Южной Америке. Есть свидетельства археологов о том, что растение выращивали в Мексике и Перу за 5 тысячелетий до н.э. В Европу она приехала вместе с Колумбом в XV веке.
Корневая система фасоли стержневая, слаборазвитая, располагается в верхних слоях почвы (некоторые корешки могут проникать до 1 метра вглубь). На корнях фасоли образуется множество клубеньков, в которых поселяются бактерии, усваивающие свободный азот из воздуха.
Стебель фасоли травянистый длинный (до полуметра), деревенеющий у основания. Листья очередные, трехлопастные.
Цветки фасоли похожи на розовых, фиолетовых или белых мотыльков (цвет зависит от сорта и вида). Между окраской лепестков и семян существует связь — у сортов с более темными лепестками семена более темные. Цветение фасоли начинается на 40–60-й день после посева и продолжается 15–20 дней. Цветет она летом, в июле-августе, а плоды созревают в конце августа — начале сентября.
Цветки фасоли могут быть белыми, розовыми и даже фиолетовыми. Фото: Roots-n-Shoots
Бобы фасоли висячие длинные (до 30 см в длину), двустворчатые, с неполными перегородками между семенами из губчатой ткани (4-10 семян в каждом). Размеры бобов зависят от вида и сорта фасоли. У лущильных сортов на внутренней стороне створки имеется грубый толстый пергаментный слой; у полусахарных — слабый и поздноразвивающийся слой с волокнами по краям; у сахарных нет ни волокон, ни пергаментного слоя [1].
Семена фасоли разнообразны по форме, величине и окраске. Масса 1000 семян 150–500 грамм. Окраска белая, желтая, розовая, коричневая, зеленая и др., одноцветная и пестрая, различных рисунков и оттенков, с блеском. Старые семена теряют блеск. Всхожесть сохраняется в течение 4–5 лет и более.
Особенности выращивания и ухода
Агротехника фасоли проста, а уход за растениями несложен. Фото: Harvest to Table
Фасоль наиболее требовательна к теплу и количеству солнечного света, подобно другим растениям короткого дня. Всходы появляются при температуре +10°C и выше, но лучшая температура для роста и развития фасоли — +18-24°C. Особенно требовательна к теплу и Солнцу во время цветения и начала плодоношения. Заморозки растение переносит плохо — молодые растения погибают при температурах ниже 0 °C.
Влажность и плодородие почвы также важны для фасоли — если влаги недостаточно, то количество стручков снижается, а качество резко ухудшается. При засухе наблюдается опадение цветков и засыхание бобов с образованием пергаментного слоя на поверхности плодов. Плодородие почвы легко поддерживать внесением калийных и фосфорных удобрений. Не рекомендуется сажать фасоль на глинистых, холодных и кислых почвах.
Лучшие предшественники фасоли: картофель, огурцы, капуста, овощные корнеплоды. Почву на участке рекомендуется готовить осенью (перекопать на глубину 25 см и внести удобрения из расчета: суперфосфат — 400 грамм/10м2, перегной — 100 кг/10м2). Весной требуется неглубокая перекопка (на 10-12 см) и внесение калийной соли из расчета 250 грамм/10м2 с последующим боронованием граблями.
В Средней полосе семена фасоли высевают в открытый грунт во второй половине мая, когда температура почвы на глубине 10 см достигнет +12°C. Глубина посадки — 5 см. Чаще всего овощную фасоль сажают длинными лентами, в 2-3 строки. Расстояние между рядами — 25 см, между соседними растениями — 8-10 см, а между соседними лентами — 50 см. [1]
Фасоль растет быстро, поэтому с уборкой зеленых стручков опаздывать не следует. Фото: The Connected Seeds Library
Уход за фасолью не отличается от других овощных растений: регулярное рыхление почвы, прополка сорняков, уничтожение вредителей и профилактика болезней. Рыхление почвы требуется после полива или дождя, чтобы не образовалась твердая корка, ухудшающая дыхание корней. Сорные растения удаляются по необходимости. Подкормка может потребоваться только в случае слабого роста и развития (подкармливают аммиачной селитрой, калийной солью и суперофосфатом из расчета 30-40 грамм/10м2).
Спаржевую фасоль убирают через 10 дней после образования завязей, когда семена вырастут до размеров пшеничного зерна. В это время стручки сочные, створки мясистые, а содержание полезных веществ в них максимальное. Зерновую фасоль убирают позже — в конце августа, начале сентября, когда зерно созреет.
Консервирование фасоли (домашние рецепты)
Для консервации лучше всего подходят стручки фасоли длиной 8-10 см, плотные, без признаков болезней (пятна любого цвета и др.). Стручки должны быть упругие и ломаться с хрустом. Консервировать можно как целые стручки, так и порезанные на части — все зависит от размера тары, имеющейся в наличии.
Зерновая фасоль также хорошо подходит для консервирования на зиму. Отбираются самые полновесные зерна и приготавливаются по хорошо проверенным рецептам, которые мы предлагаем вашему вниманию.
Можно консервировать и стручковую фасоль и зрелые семена. Фото: splendidtable.org
Таблица. Рецепты консервирования стручковой и спаржевой фасоли
Название рецепта, ингредиенты
Способ приготовления
Зерновая фасоль в собственном соку
Белая (красная) фасоль — 1 кг;
Репчатый лук — 0,5 кг;
Морковь — 0,5 кг;
Растит. масло — 1 стакан;
Уксус (9%) — 3 ст.л.;
соль, гвоздика, перец душистый горошком — по вкусу.
Замочите зерна на 8-10 часов (рекомендуется 2-3 раза сменить воду), чтобы они размягчились.
Промойте зерна проточной водой и отварите до готовности, но без фанатизма.
Нарежьте морковь полукругами, а лук — полукольцами.
В эмалированную кастрюлю налейте масло и положите в мало морковь и лук. Тушите 20 минут на медленном огне.
Добавьте зерна фасоли и тушите еще 10 минут.
Добавьте уксус, соль и специи и тушите еще несколько минут.
Разложите готовый продукт по стерильным банкам, закатайте и простерилизуйте 20 минут на водяной бане.
Достаньте банки, установите крышками вниз на пол и укутайте одеялом для медленного остывания.
Зерновая фасоль маринованная
Соль — 40 грамм;
Сахар — 40 грамм;
Уксус (70%) — 1 ч. ложка;
Специи (гвоздика, чёрный перец горошком и др.) — по вкусу.
*Указаны ингредиенты на 1 литр воды.
Насыпьте фасоль в кастрюлю и залейте водой так, чтобы фасоль была под водой на 1-2 см.
Добавьте в воду сахар, соль, специи.
Варите фасоль на медленном огне полтора часа.
За 5 минут до конца варки добавьте в кастрюлю уксус.
Разложите продукт по стерильным банкам, закатайте крышками.
Поставьте банки на крышки, укутайте одеялом и дайте медленно остыть.
Зерновая фасоль в томатном соусе
Фасоль — 1 кг;
Помидоры — 3 кг;
Соль — 3 ч. ложки;
Сахар — 2 ч. ложки;
Горький перец — ½ стручка;
Душистый перец — 10 горошин;
Лавровый лист- 4-5 штук.
Зерна фасоли промойте и замочите водой на 8 часов. Затем воду слейте.
Размокшую фасоль переложите в эмалированную кастрюлю, налейте 4 литра воды, добавьте соль (1,5 ч.л.) и сахар.
Варите на слабом огне 30 минут, регулярно помешивая, а затем откиньте фасоль в дуршлаг.
Помидоры, очищенные от кожуры (чтобы кожура легче снималась обдайте помидоры кипятком) пропустите через мясорубку или сделайте пюре в блендере.
Поместите томатное пюре и недоваренную фасоль в эмалированную кастрюлю, добавьте остатки соли, мелко нарезанный горький перец и молотые зерна душистого перца.
Полученную массу варите 30 минут на медленном огне регулярно помешивая.
За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист и перемешайте массу.
Разложите консервы по стерильным банкам, закатайте крышками.
Поставьте банки на крышки и укутайте одеялом.
Зерновая фасоль с помидорами, укропом и петрушкой
Белая зерновая фасоль — 1 кг;
Помидоры — 1 кг;
Петрушка свежая — 100 грамм;
Укроп свежий — 100 грамм;
Соль и перец — по вкусу.
Белую фасоль замочите в холодной воде на 8 часов, чтобы размягчить зерна и растворить олигосахариды.
Откиньте зерна в дуршлаг, промойте и просушите.
Сварите зерна до полуготовности, опустив в подсоленную кипящую воду.
Из помидоров сделайте пюре (натрите на терке), добавьте в пюре соль, перец и нарезанную зелень.
Перелейте томатное пюре в эмалированную посуду, поставьте на малый огонь и доведите до кипения. Оставьте пюре томиться на 1 час.
Недоваренную фасоль разложите по стерильным банкам, отступая от горлышка 3-4 см.
Залейте зерна кипящей томатной пастой и стерилизуйте на водяной бане 1,5 часа прикрыв банки крышками.
Закатайте крышки, переверните банки вверх дном и укутайте их одеялом до полного остывания.
Красная зерновая фасоль с овощами
Зерновая фасоль — 6 стаканов;
Помидоры — 3 кг;
Морковь — 2 кг;
Репчатый лук — 2 кг;
Укроп зеленый — 100 грамм;
Горький перец — 1 стручок;
Растит. масло — поллитра;
Соль — 2,5 ст. ложки;
Сахар — 2 ст. ложки;
Уксус (9%) — 1 ст. ложки.
Зерна фасоли замочите на 8-10 часов.
Варите фасоль 1 час до полуготовности.
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте.
Морковь нарежьте соломкой и обжарьте.
Зелень мелко порубите.
Стручок жгучего перца пропустите через мясорубку.
Помидоры пропустите через мясорубку. В томатное пюре добавьте обжаренный лук и морковь. Положите массу в кастрюлю и варите на медленном огне четверть часа.
Добавьте в кастрюлю фасоль и оставшиеся ингредиенты и варите еще полчаса.
Продукт распределите по стерильным банкам, закатайте крышками, уложите банки на крышки и укутайте одеялом до полного остывания.
Маринованная стручковая фасоль
Стручки фасоли — 1 кг;
Соль — 1 ст. ложка*;
Сахар — 100 грамм*;
Уксус (9%) — 50-60 мл*.
* - соль, сахар, уксус на 1 литр воды.
Стручки фасоли нарежьте кусочками по 4-5 см.
Бланшируйте фасоль в кипятке 3-5 минут.
Приготовьте маринад (в кипяток добавьте соль, сахар, уксус).
Разложите бланшированные стручки по стерильным банкам и залейте горячим маринадом.
Стерилизуйте банки, накрытые крышками на водяной бане 20 минут.
Закатайте банки, уложите на крышки вверх дном, укутайте до полного остывания.
Стручковая фасоль с хреном
Зелёные стручки фасоли — 600 грамм;
Зеленый укроп — 50 грамм;
Корень хрена — 2 грамма;
Петрушка — 2 грамма;
Корица — 3 грамма;
Гвоздика — 2 грамма;
Соль — 25 грамм*;
Сахар — 20 грамм*;
Уксус (70%) — 15 мл*.
*- для маринада на 1 литр воды.
Стручки фасоли нарежьте кусочками по 4-5 см.
Бланшируйте фасоль 3 минут в кипящей воде.
Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю требуемое количество воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и кипятите 15 минут, добавьте уксус.
Уложите бланшированную фасоль в стерильные банки вперемежку со специями.
Залейте банки с фасолью и специями горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте на водяной бане. Продолжительность стерилизации: 5 минут — поллитровые банки; 8 минут — литровые; 15 минут — трёхлитровые.
Закатайте банки крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом.
Маринованная стручковая фасоль со сладким перцем
Зелёные стручки фасоли — 2 кг;
Сладкий перец — 250 грамм;
Зелень петрушки — 100 грамм;
Чеснок — 70 грамм;
Вода — 0,7 литра*;
Растит. масло — 150 мл*;
Соль — 70 грамм*;
Сахар — 100 грамм*;
Уксус (6%) — 1 стакан*.
*-для приготовления маринада
Стручки фасоли очистите от прожилок. Длинные стручки нарежьте на части.
Приготовьте маринад. В кипящий маринад добавьте измельченный чеснок, сладкий перец (нарезанный соломкой), нашинкованную зелень, перемешайте и доведите до кипения.
Опустите стручки фасоли в маринад, доведите до кипения и кипятите 30-40 минут, до тех пор, пока фасоль не опустится на дно кастрюли и покроется сверху маринадом.
Готовые консервы разложите по стерильным банкам, закатайте крышками, укутайте одеялом.
Стручковая фасоль с горьким перцем
Зеленые стручки фасоли — 1 кг;
Помидоры — 1 кг;
Чеснок — 50 грамм;
Горький перец- 3 стручка;
Соль — по вкусу.
Очистите стручки фасоли от прожилок.
Бланшируйте стручки в кипящей воде 2 минуты и откиньте в дуршлаг. Просушите несколько минут.
Стручки горького перца и чеснок пропустите через мясорубки и смешайте с солью.
Стерилизуйте эмалированную кастрюлю.
Нарежьте помидоры.
Уложите в кастрюлю слоями помидоры, фасоль и чесночно-перечную смесь слоями вперемежку. Накройте сверху тряпичной салфеткой и положите сверху гнет. Уберите кастрюлю в прохладное место.
Спустя 7 дней разложите массу по стерильным банкам и накройте крышками.
Стерилизуйте банки 20 минут. Закатайте крышками и укутайте одеялом до полного остывания.
Стручковая фасоль с горчицей
Зеленые стручки фасоли — 0,5 кг;
Вода — 100 мл*;
Уксус — 4 ст. ложки*;
Сахар — 1 ч. ложка*;
Чеснок — 2 зубчика*;
Горчица зернами — 1 ст. ложка*;
Растит. масло — 2 ст. ложки*.
*- для приготовления маринада
Стручки фасоли отварите до готовности. Остудите до комнатной температуры.
Чеснок раздавите давилкой для чеснока.
Добавьте к чесноку соль, сахар, зерна горчицы и масло. Хорошо перемешайте.
Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте приготовленную выше смесь, влейте уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте.
Готовую фасоль уложите в полулитровые банки трамбуя и залейте маринадом. Накройте крышкой.
Стерилизуйте банки 20 минут, а затем крышки закатайте машинкой.
Закуска из стручковой фасоли
Зелёные стручки фасоли — 700 грамм;
Столовая свёкла — 500 грамм;
Перец сладкий — 250 грамм;
Лук репчатый — 250 грамм;
Помидоры — 500 грамм;
Масло растит. — 1 стакан;
Чеснок — 70 грамм;
Петрушка свежая — 50 грамм;
Уксус (6%) — полстакана;
· горький перец и пряности — по желанию.
Пропустите помидоры через мясорубку, а свёклу натрите на крупной терке.
Стручки фасоли нарежьте кубиками.
Лук, сладкий перец и зелень мелко шинкуйте.
В эмалированную кастрюлю налейте масло, засыпьте лук и пассеруйте 10 минут.
Влейте в кастрюлю томатное пюре и уксус, засыпьте сахар, соль, петрушку и чеснок.
Перемешайте ложкой, прогрейте на медленном огне, всыпьте фасоль и столовую свёклу, накройте крышкой и кипятите на слабом огне 60 минут, регулярно помешивая.
Готовый продукт разложите по стерильным банкам, и закатайте крышки.
Салат со стручковой фасолью
Стручки фасоли — 250 грамм;
Лук порей — 250 грамм;
Капуста цветная — 250 грамм;
Цуккини — 250 грамм;
Морковь — 250 грамм;
Красные помидоры — 500 грамм;
Сладкий перец — 500 грамм;
Вода — 1 литр;
Соль — 1 ст. ложка;
Сахар — 2 ст. ложки;
Лимонная кислота — 2 ч. ложки;
Семена укропа, чеснок — по вкусу.
Нарежьте кусочками стручки фасоли, порея. Морковь и цуккини нарежьте кубиками. Цветную капусту разделите на соцветия.
Бланшируйте все вышеперечисленной в кипятке 2 минуты.
Помидоры и сладкий перец (очищенный от семян) окуните в кипяток.
Смешайте все овощи и равномерно разложите по стерильным банкам.
Приготовьте заливку: в кипящую воду засыпьте сахар, соль, лимонную кислоту и приправы. Доведите все до кипения.
Залейте овощную смесь в банках заливкой и добавьте в банки чеснок (мелко нарезанный).
Банки стерилизуйте на водяной бане 25 минут, накрыв крышками.
Закатайте банки.
Консервированная фасоль
У стручков фасоли обрежьте хвостики с обоих сторон.
Уложите стручки в стерильные литровые банки.
В каждую банку добавьте по 1 ст. ложке соли.
Залейте стручки водой на одну треть и накройте банки крышками.
Стерилизуйте банки на водяной бане 3 часа (с момента закипания).
Закатайте банки машинкой, переверните вверх дном, укутайте одеялом.
Литературные источники: 1. Пастушенков Л. В., Пастушенков А. Л., Пастушенков В. Л. Лекарственные растения: Использование в народной медицине и быту.— Л.: Лениздат, 1990
