Правила приготовления пищи с вином
Вино придает изысканность любой еде. С тех пор, как человек делает вино, он использует его и в приготовлении пищи. Споры идут лишь о том, КАК это правильно делать.
Также не стоит забывать, что вино является полноценным алкогольным напитком, и его целебные свойства могут уступать губительным. Это зависит от дозировки и индивидуальной переносимости алкоголя. У некоторых народов-виноделов сложилась вековая генная защита по расщеплению и нейтрализации алкоголя в организме. Употребление вина в большом количестве способствует ухудшению состояния здоровья. Возможны такие последствия, как цирроз печени и ишемическая болезнь.
Предлагаем несколько простых правил для любителей экспериментов на кухне, а также рецепты вкусных блюд, в которых вино занимает далеко не последнее место.
1. Классическим вариантом будет тушение блюда в том же вине, которое затем подается к нему.
2. Для маринования и тушения лучше всего подходят молодые красные вина.
3. Для маринада берут лишь хорошее вино, белое или красное, причем оно обязательно должно быть крепким и ароматным, а также с большим содержанием кислоты. Кислота делает мясо нежнее и придает соусу необычайную глубину вкуса.
4. Молодое вино следует предпочесть старому. При старении кислота исчезает, вино становится менее выразительным. Если вы хотите использовать «труп из подвала», смешайте его с молодым, кислым вином или с уксусом.
5. Красное вино, богатое дубильными веществами, для приготовления пищи брать не рекомендуется. При выкипании горечь сконцентрируется, и соус будет очень агрессивным на вкус.
6. Белое вино обычно используют в блюдах из цыпленка и морепродуктов, в протертых супах и легких светлых соусах, а кроме того, с сырами.
7. Красное вино усиливает аромат блюд из красного мяса, дичи и более густых мясных соусов.
8. Вино, особенно крепкое, добавляют к блюду в середине или под конец приготовления.
9. Время, необходимое для того, чтобы вино проявило свои свойства в качестве приправы, зависит от его цвета: белое вино требует меньшего времени нагревания, а красное нагревают почти до полного испарения, пока его цвет не станет очень темным, почти коричневым.
10. Существует правило, что с шоколадом и шоколадными тортами и пирожными вино не пьют, поэтому его не добавляют в них и при приготовлении.