Анис обыкновенный: лечебные свойства, рецепты, применение

Анис, именуемый научно «Бедренец анисовый», однолетнее растение, принадлежащее семейству Зонтичные, роду Бедренец. Плоды аниса применяются в народной медицине, кулинарии и приготовлении алкогольных напитков, а зелень только в кулинарии.

Зрелые плоды аниса (лат. Fructus Anisi vulgaris) ветрогонными, отхаркивающими, жаропонижающими, мочегонными и противоспазматическими свойствами. Из них готовят отвары, настойки, эфирное масло и капли на нашатырном спирте.

Ботаническое описание

Анис обыкновенный (лат. Pimpinella anisum, Anisum odoratum; англ. Anise, Aniseed; син. Бедренец анисовый) — травянистое растение, выращиваемое в умеренном климате как летник. Анис растет повсеместно в садах и огородах как культурное растение, но в промышленных масштабах его выращивают в южных регионах.

В диком виде анис растет в Средиземноморье и на Ближнем Востоке.

Стебель аниса 30–50 см высоты, короткоопушенный. Нижние листья цельные, с длинным черешком, надрезано-зубчатые по краям, а верхние — почти сидячие, трехраздельные с узкими долями.

Цветы аниса обыкновенного белые, мелкие, собранные в 6-10-лучевой плоский сложный зонтик. Цветет растение в июне — июле. Плоды — шероховатые двусемянки. Вкус семянок терпковато-сладкий; запах сильный, специфический.

Сухие плоды аниса содержат 1,2–3,5% (до 6 %) эфирного масла, 16–28% жирного масла, до 19 % белковых веществ, а также сахара и органические кислоты.

Эфирное масло получают перегонкой паром плодов аниса. Компоненты эфирного масла: анетол (80–90%) и метилхавикол (10%), анисовый альдегид, анисовый кетон, анисовый спирт, анисовую кислоту, α-фелландрен, α-пинен, дипентен, камфен, ацетальдегид, анискетон [1].

Лечебные свойства аниса

Лечебные свойства аниса и его плодов хорошо изучены с древних времен, поэтому активно применяются в народной медицине народов живущих в Старом свете. Чаще всего из плодов аниса готовят отвар, делают анисовое масло и нашатырно-анисовые капли. Испокон веков анисом лечили бронхиальную астму, применяя в качестве отхаркивающего средства.

Позже было замечено, что препараты аниса улучшают функцию пищеварительных органов (лечат метеоризм, антацидный гастрит, устраняют вздутие живота и др.), стимулируют секреторную функцию печени и поджелудочной железы, помогают при воспалении почек и мочевого пузыря, выводят песок из мочевыводящих путей.

Анисовое масло и плоды применяют главным образом в качестве отхаркивающего средства при катарах дыхательных путей, трахеитах, ларингитах и других заболеваниях органов дыхания. Анисовое масло часто комбинируют с другими эфирными маслами, антибиотиками; они входят в состав различных отхаркивающих микстур.

Отвар из плодов аниса усиливает выработку грудного молока у кормящих женщин.

Настойка плодов аниса на водке употреблялась как средство от цинги у моряков.

От паразитов — гнид и вшей — делали мазь из равных частей порошка сушеных плодов аниса и порошка белой чемерицы, добавляя одну часть смеси этих порошков в две части внутреннего свиного жира, хорошо перемешивали и применяли как радикальное средство на голове и других частях тела.

Используя эту мазь следует помнить, что чемерица ядовита, поэтому надо смазывать голову лопаточкой, а не пальцами!

Способы применения:

• Отвар семян (плодов аниса): 15,0— 200,0 (15 грамм сушеных плодов на стакан воды), или одна столовая ложка на стакан кипятку. Принимать по ¼-½ стакана 3-4 раза в день за 30 минут до еды.
• Масло анисовое: по 2–3 капли на кусочек сахара.
• Нашатырно-анисовые капли: по 5-10 капель.

Для справки

Для ценителей аниса можно порекомендовать новые способы употребления зелени и плодов растения:

• Зелень аниса используют только в свежем виде и кладут только в готовые блюда;
• Семена аниса измельчают непосредственно перед употреблением в пищу, так как они быстро теряют аромат и вкус;
• Плоды аниса в кулинарии используют как молотыми, так и цельными.
• Покупать плоды аниса рекомендуется целыми и хранить вдали от солнечных лучей в закрытых стеклянных банках;
• Свежая зелень аниса хорошо сочетается с кориандром, лавровым листом, фенхелем. Часто смесь этих пряностей используют при засолке и мариновании.
• Темный с коричневым оттенком цвет плодов аниса — признак того, что они старые и особенного аромата от них добиться нельзя.
• Целые плоды обладают слегка пряным ароматом, в молотом виде аромат усиливается и появляется свежая сладкая нота.

Квашеная капуста с яблоками и анисом

1,5 кг капусты, 0,5 кг яблок, 20 г плодов аниса, 2 ст. л. соли. Яблоки нарезать кубиками или соломкой. Нашинковать капусту, промыть, дать стечь воде, уложить рядами в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, смешанной с анисом, плотно умять, проделать круглой палкой несколько отверстий в капусте до самого дна, чтобы свободно выходил неприятный запах. Отверстия проделывать ежедневно в продолжение 2 недель, после чего положить кружок и на него довольно тяжелый гнёт.

Выращивание аниса обыкновенного

Бедренец анисовый — культура неприхотливая, но тяжелые, песчаные и соленые почвы для него непригодны. Поэтому старайтесь выделять под выращивание аниса участок с плодородной суглинистой или супесчаной почвой, на открытом солнечном месте.

Растение хорошо переносит заморозки, а вегетационный период составляет около 4 месяцев, поэтому семена высаживают в апреле-мае, чтобы убрать зрелые плоды аниса в августе.

Во время прорастания семян и в начальный период роста анису требуется регулярный и обильный полив, а во взрослом возрасте растения будут довольствоваться атмосферной влагой.

К уборке плодов приступают в августе-сентябре, когда первые зонтики побурели, а плоды на остальных зонтиках еще зелёные. Срезанные стебли аниса связывают в снопы и сушат на чердаке или под навесом. Сушеные растения обмолачивают и провеивают, отделяя плоды от плевел.

• Алтей лекарственный: лечебные свойства корня
• Аралия маньчжурская (восточная): лечебные свойства