Вино из черноплодной рябины: готовим дома
Вино из черноплодной рябины большинство из нас относят к экзотическим напиткам, которые приготавливают в неведомых странах, а затем привозят и продают за хорошую цену. А что, если взять да и приготовить вино из черноплодки самостоятельно?
Черноплодная рябина созревает в середине осени - в конце сентября - начале октября. Эта ягода имеет замечательное свойство – понижать кровяное давление. Поэтому варенья и компоты из черноплодки подходят далеко не всем, несмотря на хорошие вкусовые качества. Однако свойства вина в корне отличаются от свойств свежевыжатого сока, ибо преобразуются в процессе брожения.
Процесс приготовления вина
Готовим сырье
Для первой партии вина не рекомендуется брать слишком много ягод – достаточно 5-6 кг. А вдруг не понравится?! Мять черноплодную рябину не следует, более того, это даже вредно. О том, почему нельзя мыть ягоды смотрим в статье «Как приготовить вино в домашних условиях», в разделе «Приготовление закваски».
Готовим тару
Подбираем тару под то количество ягод, которое вы намерены превратить в вино. Затем пересыпаем ягоды в наш сосуд и разминаем ягоды так, чтобы не осталось целых экземпляров.
Засахариваем
Ягодный сок вместе с мезгой пересыпаем сахаром из расчета 100 грамм сахара на 1 кг сырья и тщательно перемешиваем. Отметим, что количество сахара можно варьировать в небольших пределах, подстраивая вино под свой вкус.
Чересчур уменьшать или не класть сахар не рекомендуем – сухое вино получится кислое и очень терпкое. Во-первых, черноплодка содержит мало сахара сама по себе. Во-вторых, процесс брожения будет идти очень медленно – дрожжи очень любят сахар.
Брожение
Выполнив все вышеперечисленные операции, укупориваем наш сосуд и ставим его в теплое места для брожения, но не забрасываем наш продукт, а время от времени перемешиваем, чтобы не появилась плесень.
Убираем пену
После появления пены, поверх забродившего сока, отжимаем и убираем мезгу из сока. Отжатую мезгу складываем в отдельную посуду, поскольку она нам еще пригодится. Сок фильтруем через обычный дуршлаг. Проскочившая сквозь дырочки мелочь будет только стимулировать процесс дальнейшего созревания вина и, в конце концов, все равно будет оттуда удалена.
Переливаем сок
Процеженный сок выливаем в подходящую стеклянную посуду и устанавливаем гидрозатвор . Если сырья было 5-6 кг, то пятилитровой банки хватит с лихвой.
Теперь самое время заняться отжатой мезгой. Оставшейся мезге следует дать побродить еще разок, но с добавлением сахара и воды, чтобы затем, добавив «повторную» порцию сока в первоначальную, сделать вино более воздушным и более насыщенным. Если не собираетесь возиться с оставшейся мезгой можете пропустить 8-ой этап.
На остаточное количество мезги засыпаем примерно стакан сахара и льем не более литра воды. Воду можно добавлять любую, только не горячую.
Полученную массу тщательно перемешиваем, прессуем, чтобы влага поднялась над мезгой, закрываем крышкой и убираем минимум на недельку для последующего брожения. Затем приступаем к сооружению гидрозатвора для банки. Пока идет активное брожение, гидрозатвор необязателен. Достаточно в подходящей для банки крышке вырезать небольшое отверстие...
Тихое брожение
Банку с вином убираем в темное прохладное место для последующего полноценного тихого брожения.
Наблюдаем за мезгой
Чтобы не заскучать без дела , все последующие дни наблюдаем за состоянием мезги, которую мы смешали с водой, ни в коем случае не допуская появления на поверхности плесени! Иными словами, следим за мезгой не как пассивные наблюдатели, а помешивая ее ежедневно и утапливая всплывающие ягоды. Затем, достаем банку, где у нас играла (и продолжает играть) первая порция сока, освобождаем банку от гидрозатвора и подходящей ложкой или ситечком снимаем с поверхности вина поднявшуюся пену.
Вторую порцию сока, которую мы отжали из мезги вливаем в банку с первой порцией сока, банку закупориваем гидрозатвором и убираем в темное, но не прохладное место для дальнейшего брожения.
Фильтрация
Раз в два дня нужно будет снимать пену и пленку с поверхности и фильтровать вино так, чтобы всякий раз после фильтрации уменьшался осадок. На первых порах это можно делать банальным переливанием вина в другой сосуд, не взбалтывая само вино и стараясь не сливать осадок.
Для более тонкой фильтрации понадобится небольшой и нетолстый шланг, с помощью которого, не опуская его до дна, нужно будет просто сливать вино из емкости в емкость. При этом нужно будет выполнять два важных условия: вода ни при каких условиях (например, с промытой банки) в вино уже не должна попадать, а горлышко банки должно быть надежно затворено пробкой с гидрозатвором.
Вино будет играть до тех пор, пока полностью не будет отфильтрован винный камень. Окончание «игры» можно будет считать началом рождения молодого вина, которое, конечно, обязательно нужно будет продегустировать, а затем разлить в бутылки, укупорить и положить на хранение.
Итог эксперимента: из 5-6 кг черноплодки должно получиться не менее трех литров готового вина.
Наш канал в Telegram @delsov. Присоединяйтесь!