Своими силами

Рецепты консервов для автоклава
Домашние консервы. Источник: www.stranamam.ru

Консервы из мяса птицы

Рецептура консервов — «Курица в собственном соку»

Технология приготовления:

  1. вымыть крышки и банки;
  2. нарезать курицу на куски массой 50-120 г;
  3. нарезать морковь;
  4. уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;
  5. перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью
  6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
  7. закатать банки;
  8. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо куриное на костях, г 500 1000
Соль, г 5,5 11
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2
Морковь, г 15 30

Рецептура консервов — «Курица с рисом»

  1. вымыть крышки и банки;
  2. нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
  3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;
  4. нарезать репчатый лук и морковь;
  5. отварить рис в кипящей воде (8-10 мин);
  6. перемешать рис со сливочным маслом;
  7. уложить на дно банки перец черный и душистый;
  8. перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью и рисом;
  9. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
  10. залить бульоном или водой;
  11. закатать банки;
  12. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо куриное на костях, г 350 700
Рис, г 50 100
Масло сливочное, г 15 30
Соль, г 6 12
Лук репчатый, г 7 14
Морковь, г 7 14
Перец черный горошек, шт. 3 6
Душистый перец, шт. 2 4
Бульон (вода кипяченная), г 150 300

Рецептура консервов — «Птица отварная в масле»

  1. вымыть крышки и банки;
  2. нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
  3. отварить кусочки курицы;
  4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
  5. перемешать отваренное мясо курицы с солью;
  6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
  7. закатать банки;
  8. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо птицы на кости отварное, г 440 880
Масло сливочное (растительное дезодорированное), г 80 160
Соль, г 5 10
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2

Рецептура консервов — «Филе куриное в желе», " Рагу куриное в желе«

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо птицы на кости отварное, г 440 880
Бульон концентрированный, г 80 160
Соль, г 5 10
Перец черный горошек, шт. 3 6
Желатин, г 0,7 1,5

Технология приготовления:

  1. вымыть крышки и банки;
  2. нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
  3. отварить кусочки курицы;
  4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст.ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона)
  5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
  6. закатать банки;
  7. начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов — «Курица в белом соусе»

Ингредиенты 0,50 л.банка
Мясо кур, г 418
Масло сливочное несоленое, г 16,5
Соль, г 2,0
Сахар, г 1,68
Мука пшеничная, г 8,7

Технология приготовления:

  1. вымыть крышки и банки;
  2. кур отварить, нарезать на кусочки 30-50 гр;
  3. подготовить соус;
  4. кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом;
  5. закатать банки
  6. начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

  • Бульон..................................................84,0
  • Мука................................................ .5,2
  • Масло ................................................ ..9,8
  • Сахар ............................................. ....1,0

Рецептура консервов — «Курица в желе»

Ингредиенты с/б на360 .г
Мясо куриное 250
Бульон 104
Соль 3
Перец душистый 0,04
Желатин 5
Морковь 3
Лавровый лист 1/4листа

Технология приготовления:

  1. вымыть крышки и банки;
  2. нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
  3. отварить кусочки курицы;
  4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст.ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1 л бульона);
  5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
  6. закатать банки;
  7. начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов — «Чахомбили из кур»

Ингредиенты с/б на 350 .г
Вермишель или рис 96,0
98,0
Жир 18,5
Лук 14,9
Соль 5,6
Перец черный 0,11
Мясо бланшированное 237,8
Бульон 27,2

Технология приготовления:

  1. вымыть крышки и банки;
  2. курицу нарезать на кусочки 30-50 гр;
  3. обжарить куриные кусочки на топленом масле;
  4. сварить бульон;
  5. приготовление томатного соуса;
  6. уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом;
  7. закатать банки;
  8. начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

  • Томат-пюре...........................................34,6
  • Бульон..................................................62,25
  • Зелень петрушки.....................................3,0
  • Перец красный.................................... .5,2
  • Перец черный.........................................9,8

Рецептура консервов —"Чахомбили из уток"

Рецептура консервов

Компоненты Содержание в %

  • Мясо утки обжаренное ................................50
  • Соус томатный...........................................34
  • Лук обжаренный.........................................16

Технология приготовления:

  1. вымыть крышки и банки;
  2. утку нарезать на кусочки 30-50 гр.;
  3. обжарить кусочки утки на топленом масле;
  4. сварить бульон;
  5. приготовление томатного соуса;
  6. очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 мин на сковородке;
  7. уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом;
  8. закатать банки;
  9. начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

  • Томат-пюре...........................................34,6
  • Бульон..................................................62,25
  • Зелень петрушки.....................................3,0
  • Перец красный.................................... .0,08
  • Перец черный.........................................0,07

Рецептура консервов — «Курица по-адыгейски», «Утка по-адыгейски»

Ингредиенты с/б на 500г с/б на1000г
Курица полупотрошенная 400 800
Утка полупотрошенная 400 800
Бульон 104 208
Жир костный 15 30
Лук 21 42
Мука 15 30
Чеснок 5 10
Соль 5 10
Перец красный 3 6

Технология приготовления:

  1. вымыть крышки и банки;
  2. разрезать тушки птицы на кусочки 50-70 гр.;
  3. приготовление заправки;
  4. уложить кусочки птицы в банки, залить соусом
  5. закатать банки;
  6. начать процесс стерилизации.

Рецептура заправка (в %)

  • Жир.................................................................15
  • Лук обжаренный ................................................21
  • Перец красный.....................................................3
  • Мука.................................................................15
  • Чеснок ..............................................................5
  • Соль..................................................................5
  • Вода .................................................................36

Рецептура консервов — «Мясо гусиное с капустой», «Мясо гусиное с гречневой кашей», «Мясо гусиное с рисом», «Потроха гусиные в томатном соусе»

Сырье «Мясо гусиное с капустой» «Мясо гусиное с гречневой кашей»
500гр. 1000гр. 500гр. 1000гр.
Мясо гусиное обжаренное 150 300 210 420
Капуста тушеная 350 700 - -
Каша гречневая - - 290 580
Рис вареный - - - -
Субпродукты гусиные вареные - - - -
Соус томатный - - - -
Сырье «Мясо гусиное с рисом» «Потроха гусиные в томатном соусе»
500гр. 1000гр. 500гр. 1000гр.
Мясо гусиное обжаренное 150 300 - -
Капуста тушеная - - - -
Каша гречневая - - - -
Рис вареный 350 700 - -
Субпродукты гусиные вареные - - 350 700
Соус томатный - - 150 300

Технология приготовления:

  1. вымыть крышки и банки;
  2. нарезать мясо на кусочки 50-70 гр.;
  3. обжарить мясо в жире или растительном масле;
  4. протушить квашенную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью;
  5. сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями;
  6. сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями;
  7. обработка субпродуктов, варка;
  8. приготовление бульона из гусиных костей (выход 1:1);
  9. приготовление томатного соуса из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса;
  10. уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом;
  11. закатать банки;
  12. начать процесс стерилизации.

Читать про: автоклав , консервы
Насколько полезна эта страница?
4.87234042553 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.87 (94 чел.)