Содержание[Скрыть]

В зависимости от состава продуктов и способов приготовления тесто бывает дрожжевым, песочным, слоеным, бисквитным, заварным.

Основные компоненты теста

Пшеничная мука — высшего, первого и второго сортов. Она должна быть сухой и просеянной.

Жидкость — молоко, простокваша, вода. Чтобы ослабить кислый вкус простокваши, ее нужно немного посолить. При разведении сухого молока на 1/2 л воды берут 2,5 столовые ложки концентрата.

Дрожжи - свежие или сухие. Свежие дрожжи растирают с небольшим количеством сахара (1 чайная ложка) и растворяют в теплой жидкости. Сухие дрожжи заливают водой комнатой температуры так, чтобы она покрыла дрожжи. Когда дрожжи растворятся, образовав жидкую массу, их через ситечко вливают в теплую жидкость, предназначенную для приготовления теста.

Яйца - желтки и белки. Белки делают тесто пышным, желтки более тугим. Вместо яиц можно употреблять яичный порошок (одному яйцу соответствует 1 столовая ложка яичного порошка, растворенного в 3 столовых ложках воды).

Жир – сливочное, растительное масло, маргарин, свиной и говяжий жиры. Жир придает тесту рассыпчатость, но его избыток замедляет процесс брожения дрожжей, и тесто при выпечке расплывается.

Сахар – мелкий, крупный песок или кусковой сахар, предварительно растворяют в жидкости для теста. Излишнее количество сахара делает тесто «тяжелым», оно хуже поднимается, а при выпечке расплывается.

Соль - мелкая или крупная. Мелкую соль смешивают с мукой, крупную растворяют в жидкости, на которой замешивают тесто (на 1 кг муки или на 1/2 л воды — 1 чайная ложка соли, при приготовлении слоеного геста — 2 чайные ложки). Не рекомендуется класть соль в опару, так как она препятствует росту дрожжевых грибков.

Полезные советы

Выпечка

  • Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.
  • Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
  • Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость понемногу, топкой струйкой, вливайте в муку и перемешивайте.
  • Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните на противне — тесто не разорвется.
  • Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить свободное место.
  • Если в тесте много жира, пироги получатся расплывчатыми, с плотным мякишем.
  • Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать его и бутылкой, наполненной холодной водой.
  • В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько перемешайте.
  • Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка смочите их водой.
Читать про: тесто , виды теста
Насколько полезна эта страница?
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 чел.)
Ссылки по теме

Присоединяйтесь!

Новые статьи

 
Что дает регистрация?
Зарегистрированные пользователи могут:
  • добавлять свои статьи;
  • добавлять закладки на любую страницу;
  • распечатывать статьи;
  • копировать материалы сайта без потери форматирования;
  • читать свежие материалы сразу после их публикации;
  • задавать вопросы авторам публикаций и вести переписку с ними;
  • вносить предложения по развитию журнала.
Приступить к регистрации