Содержание[Скрыть]

Цыплята с маслинами и лимонами - одно из традиционных блюд марокканской кухни. По этому рецепту курицу моют в воде с уксусом, маринуют в душистой шармуле - соусе из кинзы, чеснока и шафрана и тушат ее в этом же соусе.

Цыплята с маслинами и лимонами

Время подготовки:

Время приготовления:

Выход: 4 порции (-ция, -ций)


Это роскошное кушанье из курицы сочетает пряные букеты соуса с чуть горьковатыми привкусами маслин и консервированных лимонов. Мясо курицы подают на подушке из кускуса, залитое соусом из поджаренного изюма и лука.

Консервированный лимон - один из наиболее типичных марокканских ингредиентов. Лимоны разрезают на четвертинки, маринуют в рассоле и запечатывают в банки. Через два месяца они становятся готовыми к добавлению в тажины (сосуды с конической крышкой, напоминающей остроконечную шляпу). Сегодня некоторые повара перед использованием их в куриных блюдах осушают и бланшируют лимоны, чтобы частично удалить их горечь. Традиционные же повара по-прежнему добавляют их к курице как есть, с доброй толикой соли в придачу.

Красные маслины, которые использует повар, собирают прямо перед тем, как они почернеют, т.е. совершенно спелыми. В них проделывают маленькие прорези, засахаривают и кладут в маринад с лимонным соком. Марокканцы едят их с салатами, с рыбой и в тажинах. Маслины и лимоны передают курятине безукоризненный восточный стиль и аромат7


Ингредиенты: цыплята весом 350 гр. - 4 шт. , лук - 3 шт. , шафран - 1 цепотка , киндза - 10 веточек , чеснок - 4 зубчика , арахисовое масло - 150 мл. , лимоны - 2 лимона , корица молотая - 1/4 ч.л. , душистый перец - 1/4 ч.л. , имбирь - 1/4 ч.л. , соль и перец - по вкусу , маслины - по вкусу , сливочное масло - 1 ст.л. .


Приготовление:

1. Почистите и нарубите лук. Вымойте цыплят. Отрежьте и выбросьте лапки и кончики крылышек.

2. Смешайте в миске шафран и часть кореандра, соли и чеснока. Влейте 100 мл (7 ст. л.) арахисового масла. Зачерпните рукой этот соус и полностью обмажьте им цыплят.

3. Смешайте в большой кастрюле лук, корицу, имбирь, перец, сливочное масло и оставшиеся арахисовое масло, кориандр, чеснок и соль. Уложите туда цыплят. Потомите без крышки 20 мин, часто переворачивая цыплят в соусе.

4. Влейте в кастрюлю 500 мл (2ст.) холодной воды, накройте крышкой и поварите 30 мин на среднем огне.

5. Бланшируйте маслины в течение 5 мин. Разрежьте консервированные лимоны на четвертинки. В другой кастрюле сварите маслины с четвертинками лимонов в варочных соках цыплят на не очень сильном огне в течение 4-5 мин.

6. Выньте цыплят шумовкой и разложите по тарелкам. Гарнируйте маслинами и четвертинками лимонов.

Насколько полезна эта страница?
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (2 чел.)
Ссылки по теме

Присоединяйтесь!

Новые статьи

 
Что дает регистрация?
Зарегистрированные пользователи могут:
  • добавлять свои статьи;
  • добавлять закладки на любую страницу;
  • распечатывать статьи;
  • копировать материалы сайта без потери форматирования;
  • читать свежие материалы сразу после их публикации;
  • задавать вопросы авторам публикаций и вести переписку с ними;
  • вносить предложения по развитию журнала.
Приступить к регистрации