Содержание[Скрыть]

Телятина в итальянском стиле - это не только знаменитое оссо-букко, но и поразительное многообразие других блюд. В этом рецепте телятину отбивают деревянным молотком в форме медальонов до толщины ломтиков пармской ветчины.

Медальоны из телятины в итальянском стиле

Время подготовки:

Время приготовления:

Выход: 4 порции (-ция, -ций)


В нашем рецепте телятину отбивают деревянным молотком в форме медальонов до толщины ломтиков пармской ветчины.
Сложите телятину пополам и отбейте по второму разу. Так она при жарении станет хрустящей. Есть одна маленькая хитрость - альтернатива деревянному молотку: сложите медальоны в пакет для заморозки и энергично раскатайте скалкой.
Помидоры и моцарелла отмечают медальоны печатью города Сорренто, славного своим дивным расположением, чудесными сочными помидорами и призовой моцареллой. На каком масле жарить - на сливочном или оливковом?
Оливковое масло рекомендуется для быстрого "запечатывания" медальонов. Сливочное используется, когда мясо готовится в духовке, украшенное помидорами и сыром.
Моцарелла не должна расплавляться полностью. Не стесняйтесь придумывать новые формы украшения медальонов. Если вы хотите получить совсем гладкий соус, процедите его через коническое сито. Гурманы оценят посыпанные на блюдо перед самой подачей орегано и базилик.


Ингредиенты: телятина (эскалопы) - 8х100 грамм , помидоры - 4 шт. , мука - 50 грамм , масло оливковое - 2 ст. л. , сыр моцарелла - 200 грамм , базилик - 8 листиков , масло сливочное - 50 грамм , сухое белое вино - 1 бутылка , орегано - 1 щепотка , соль и перец - по вкусу .


Приготовление:

1. Порежьте помидоры сантиметровыми ломтиками. Разделите эскалопы на 10- сантиметровые куски размером чуть больше помидорных кружочков.

2. Обваляйте каждый эскалоп в муке. Отбейте деревянным молотком. Осторожно заверните четыре угла к центру, придавая мясу форму медальонов. Снова отбейте сложенные медальоны молотком, придавая им форму помидорных кружочков. Отставьте в сторону.

3. Нагрейте 2 ст. л. оливкого масла. Осторожно уложите в него медальоны. Быстро зажарьте и переверните. Отставьте в сторону на блюде.

4. Слейте масло из сковороды. Осторожно растопите сливочное масло на слабом огне. Уложите телятину обратно в сковороду со сливочным маслом. Посыпьте на каждый медальон по щепотке орегано. Влейте белое вино.

5. Когда вино полностью смешается со сливочным маслом, накройте каждый медальон помидорным кружком. Посолите и поперчите.

6. Уложите крестом полоски моцареллы. Запеките в духовке в течение 2 мин при температуре 160°С. Когда моцарелла расплавится, посыпьте базиликом и орегано и полейте винным соусом. Подавайте блюдо горячим.

Приготовление телячьих медальонов

Читать про: телятина , рецепт
Насколько полезна эта страница?
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (3 чел.)
Ссылки по теме

Присоединяйтесь!

Новые статьи

 
Что дает регистрация?
Зарегистрированные пользователи могут:
  • добавлять свои статьи;
  • добавлять закладки на любую страницу;
  • распечатывать статьи;
  • копировать материалы сайта без потери форматирования;
  • читать свежие материалы сразу после их публикации;
  • задавать вопросы авторам публикаций и вести переписку с ними;
  • вносить предложения по развитию журнала.
Приступить к регистрации