Железо в составе крови человека
Источник: thegreatbowelmovement.org

Минеральные вещества являются незаменимым фактором питания человека, и их недостаток, а тем более отсутствие их в пище, быстро ведут к нарушению обмена веществ в организме, к разным заболеваниям.

Разные минеральные вещества по-разному воздействуют на организм. Такие элементы, как кальций, магний, натрий, калий оказывают в основном щелочное действие. Поэтому содержащие их продукты (молоко и молочные продукты, овощи, фрукты, ягоды) вызывают сдвиг в щелочную среду.

А преимущественное потребление мяса, рыбы, яиц, хлеба, крупы способствует кислотному сдвигу, так как эти продукты богаты фосфором, серой, хлором, оказывающими кислотное воздействие. Именно поэтому очень важно, чтобы между отдельными элементами, в том числе и микроэлементами, содержащимися в пище, соблюдалось определенное соотношение.

В последнее время в средствах массовой информации часто говорят о дефиците железа в продуктах питания. И хотя содержание его в организме человека составляет всего несколько граммов, железо принимает самое активное участие в процессе кроветворения и является составной частью гемоглобина.

При дефиците (недостатке) железа, в крови очень быстро развивается малокровие, нарушается обмен веществ, чувствуется значительный упадок сил, частые головные боли, раздражительность. Дефицит железа в питании влияет также на состояние кожи человека, его волос и ногтей. Усталость — первый признак недостатка железа в нашей пище.

Продукты, содержащие большое количество железа

Суточная потребность взрослого человека в железе составляет всего около 15 мг. Причем от недостатка железа женщины страдают значительно чаще, чем мужчины.

Табл. 1. Содержание железа в съедобной части основных продуктов питания (в мг на 100 граммов съедобной части продукта)
халва тахинская — 50,1 персики сушеные — 24
чернослив — 13 курага — 12
урюк — 12 печень говяжья — 9
крупа гречневая (ядрица) — 8 горох лущеный — 7
крупа пшенная — 7 персики — 4,1
крупа овсяная — 3,9 изюм — 3
говядина — 2,8 хлеб пшеничный — 2,8
крупа кукурузная — 2,7 хлеб ржаной — 2,6
баранина — 2,2 абрикосы — 2,1
крупа рисовая — 1,8 шоколад молочный — 1,8
свинина мясная — 1,6 апельсины — 0,8
сыр российский — 0,6 треска — 0,6
творог жирный — 0,4 сметана — 0,3
молоко пастеризованное — 0,1

Значительными поставщиками органического железа в наше меню, особенно в летний сезон, являются дары сада и огорода.

Содержание железа в овощах и фруктах

Табл.2. Среднее содержание железа в свежих овощах, фруктах и ягодах (в мг на 100 граммов продукта)
шиповник — 5,5 щавель — 5,5
фасоль — 4 клюква — 4
скорцонер — 3,1 мангольд — 2,7
крыжовник — 2,5 малина — 2,5
слива — 2 груша — 2
вишня — 2 хрен (корень) — 2
дыня — 2 смородина черная — 2
петрушка (зелень) — 1,9 рябина — 1,5
тыква — 1,5 топинамбур — 1,5
салат — 1,5 брюква — 1,5
свекла — 1,4 капуста цветная — 1,4
помидоры — 1,4 капуста брокколи — 1,3
капуста брюссельская — 1,3 редька — 1,2
капуста белокочанная — 1 черноплодная рябина (арония) — 1
спаржа — 1 арбуз — 1
редис — 1 лук зеленый — 1
земляника — 1,0 яблоки — 1
морковь — 0,8 перец — 0,8
лук репчатый — 0,8 огурцы — 0,8
картофель — 0,8 горошек зеленый — 0,7
петрушка (листья) — 0,6 салат — 0,6
сельдерей (листья) — 0,6 баклажан — 0,4
кабачки — 0,4 капуста кольраби — 1

При этом следует помнить, что органическое железо, содержащееся в свежих овощах, фруктах и ягодах, усваивается организмом человека значительно лучше, чем железо из разных неорганических лекарственных препаратов и других продуктов.

Предполагается, что соли железа, содержащиеся в мясе и хлебе, усваиваются организмом человека всего на 25–40%, а из свежих плодов и овощей — до 80% благодаря наличию в них в значительном количестве витамина С.

Читать про: дефицит железа , железо
Насколько полезна эта страница?
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (2 чел.)

Присоединяйтесь!

Новые статьи

Цитата дня

Вежливость ничего не стоит, но приносит много.
Мэри Уортли Монтегю

 
Что дает регистрация?
Зарегистрированные пользователи могут:
  • добавлять свои статьи;
  • добавлять закладки на любую страницу;
  • распечатывать статьи;
  • копировать материалы сайта без потери форматирования;
  • читать свежие материалы сразу после их публикации;
  • задавать вопросы авторам публикаций и вести переписку с ними;
  • вносить предложения по развитию журнала.
Приступить к регистрации