Какой картофель полезнее? Рекомендации диетолога по выбору картошки
Жизнь без картошки трудно представить, но у врачей к ней много претензий: это не самый диетический продукт. Другое дело — картошка нового урожая, на которую в конце августа традиционно падают цены. Свои рекомендации дает диетолог-терапевт Анна Белоусова.
Молодая или зрелая?
— Молодой можно считать картошку, которая попала на стол прямо из земли и не хранилась. От лежалой она отличается тем, что содержит очень много калия, полезного для сосудов и сердца, больше воды и меньше крахмала — это и делает молодую картошку диетическим продуктом. Чем дольше картошка «сидит» в земле, тем больше крахмала она накапливает и тем становится калорийнее и опаснее для фигуры.
Крупная или мелкая?
— В народе на этот счет множество мнений: одни считают, что «горох» вкуснее, другие — что такая картошка «нитратная» и есть нужно крупную, третьи — что картофель-гигант перекормлен удобрениями. Диетологи же говорят, что размер тут значения не имеет — ешьте ту картошку, какая нравится.
С кожурой или без?
— С кожурой полезнее — все ценные вещества сохраняются, а также проще — не надо возиться с чисткой. Но в таком случае выше риск наесться нитратов, которые в картофеле в определенном количестве будут обязательно, даже если его ничем не подкармливали. Поэтому молодую картошку лучше как следует мыть и оставлять на некоторое время в холодной воде — хватит
Варить или запекать?
— Лучше запекать: и калий, и витамин C, и все прочие «плюшки» в таком случае сохраняются почти полностью. Из-за небольшого количества крахмала жарится молодая картошка не очень хорошо. Если варите ее, кладите в кипящую воду и обязательно закрывайте крышкой. Кстати, молодую картошку можно есть и сырой — это полезно для желудка и кишечника, но тогда ее нужно как следует вымочить.
Молодой картофель — почти как лимон
— Молодую картошку, только выкопанную из земли, по содержанию витамина C можно сравнить с лимоном. Однако в ней есть фермент аскорбиназа, который естественным образом разрушает витамин C. Поэтому, чем дольше картошка лежит, тем меньше в ней аскорбиновой кислоты.