Ракия
Содержание[Скрыть]

Этот крепкий спиртной напиток знаком каждому, кто бывал на Балканах. Его популярность в Болгарии, Македонии, Сербии и даже в Турции никогда не ставилась под сомнение. Ракия — это , пожалуй, самая крепкая фруктовая квинтэссенция балканского виноделия.

Крепость ракии, достигающая 60-70%, стала притчей во языцех для всех ценителей крепкого спиртного. Ракия, в этой области, может соперничать с текилой или русским первачом. Также как и текилу, ракию вырабатывают из подручных виноматериалов: винограда, слив, яблок, персиков; благо этого сырья на Балканах предостаточно в каждом домашнем хозяйстве.

Ракия изготавливается методом дистилляции виноградного вина либо сброженных фруктовых соков, поэтому ее можно отнести к классу бренди, а самогонный аппарат, для ее приготовления можно найти даже в самой маленькой болгарской деревушке.

По словам очевидцев, естествоиспытателей, ракия — это поистине фруктовая симфония, застывшая во спиртах. Название этой симфонии изменяется в прямой зависимости от используемых в производстве ягод и фруктов: «гроздова» (виноградная), «кайсиева» (абрикосовая), «сливова» и т. д.

Болгарские традиции

Ракия — поистине национальный болгарский напиток. Традиции самогоноварения существуют почти в каждом болгарском селе с незапамятных времен. После сбора урожая винограда и окончания брожения виноградного сусла в октябре или ноябре болгарские крестьяне начинают делать ракию в огромных количествах.

Обычная производственная «ячейка» — семья, имеющая собственный самогонный аппарат. Для неимущих в каждом селе имеются ракияварни общего пользования. Это, как правило, одноэтажные здания, в которых установлено до десяти перегонных аппаратов с котлами вместимостью 200-300 литров.

Самогонный аппарат - ракиеварня

Котлы нагревают сжиганием обычных дров, что придает напитку своеобразный аромат. Конденсация спирта идет в длинных (до 10 метров) змеевиках, проходящих через большие баки с проточной холодной водой.

Аппарат целиком изготавливают из меди для лучшего теплообмена. В зависимости от объема первоначально загруженного сырья процесс дистилляции занимает от 6 до 12 часов. Поскольку содержание алкоголя в сусле при естественной ферментации не превышает 10- 12%, то из 100 литров исходного сусла получается около 15 литров ракии крепостью 50-70 градусов.

В ракию, изготовленную из различных фруктов, можно добавлять необходимое количество сахара. Но для придания ей приятного аромата и вкуса в сусло перед перегонкой добавляют виноградное вино. Хорошая ракия, как считают болгары, должна течь медленно, как мед, но не должна пахнуть ни сажей, ни дымом.

Как «пекут ракию» в Сербии

Сербы утверждают, что в царстве спиртных напитков есть два «короля» — французский коньяк и шотландский виски, но только одна «королева» — божественная сербская сливовица.

А теперь заглянем ненадолго в соседнюю Сербию. Оказывается, на долю этой небольшой страны приходится 12% мирового урожая сливы. До 90% ее урожая, или примерно 700 тысяч тонн в год, здесь идет на изготовление ракии-сливовицы. Это тоже национальная традиция и национальный алкогольный напиток. В Сербии даже есть музей ракии. Сербские крестьяне столетиями гнали сливовицу, главным образом для собственного потребления.

Сливовица

Во многих семьях имеются солидные запасы ракии разной степени выдержки. Для них это и способ не тратить лишние деньги, и показатель благосостояния. В Сербии не принято говорить «гнать водку», там говорят «печь ракию». Наиболее качественная ракия — двукратной перегонки и многолетней выдержки — называется «перепеченица».

Для получения ракии используются сливы специальных сортов. Плоды не срывают с веток, а трясут дерево, чтобы упали только спелые, они-то и идут в дело. Сначала идет брожение их сока в особых условиях, после чего начинается дистилляция.

Печение ракии (Pavel Povolny-Juhas)

«Печь ракию» в Сербии — культовое занятие. К нему серьезно готовятся и хозяин, и его гости-помощники. Из 90 килограммов перебродившей сливы сначала получают 20 литров мягкой сливовицы. Затем ее снова «пекут», получая в остатке около половины — ракию крепостью около 50 градусов. В течение последующих трех лет ее выдерживают в бочках из древесины дуба, акации или тутового дерева. В них и формируются букет и вкус сербской ракии.

Виноградная ракия пьется гораздо легче привычной русской водки и обладает прекрасным послевкусием. Чтобы оттенить все тонкости этого напитка, его следует закусывать вяленым мясом и сыром

Хорошая ракия пьется легко, а крепость напитка ощущается только в желудке. Виноградная ракия пьется гораздо легче привычной водки и обладает прекрасным послевкусием. Чтобы оттенить все тонкости этого напитка, его нужно закусывать вяленым мясом и сыром.

Что на закуску?

Пить ракию лучше всего под шопский салат. Делается он просто. Помидоры, сладкий перец, огурцы, мелко порезанный и отжатый под водой репчатый лук, соль, оливковое масло. Можно добавить несколько капель уксуса, а сверху присыпать натертой брынзой.

Пьется ракия дозами по 5-10 граммов и сразу заедается салатом. Салат отбивает специфический вкус напитка, а мягкое тепло ласково идет по пищеводу. И запомните, ракию пьют рюмками — никаких стаканов.

Шопский салат

Ракия своими руками: рецепт

Ракия — это самогон, сделанный из винограда, слив, абрикосов, яблок и любых других фруктов и ягод в отдельности или из их смеси. В наших условиях, конечно, лучше всего смесь.

В большую бутыль соберите все фрукты, которые окажутся под рукой. Помойте, вырежьте подгнившие части. Если есть старое варенье — сливовое, айвовое, яблочное,- то отправьте его туда же. Можете купить виноград не лучших кондиций. Переберите его, убрав откровенно порченые ягоды, раздавите — и туда же, в бутыль.

Добавьте кипяченой теплой воды, чуть-чуть дрожжей. И неплотно прикройте бутыль, чтобы газы, образующиеся при брожении, выходили свободно. Для этого сойдет просто марля в три-четыре слоя, обвязанная на горле бутыли: пыль не попадет, а углекислый газ выйдет. И ждите восемь дней, пока не закончится первичное брожение.

Самое главное: из 3 литров браги можно получить до 0,75 литра готового продукта. Перегонять надо на очень слабом огне для того, чтобы сократить количество сивушных масел в конечном продукте. Также не следует проявлять жадность выжимая последние соки — лучше пол-литра хорошей ракии, чем жуткие головные боли по утрам.

По материалам журнала «Домашний винодел» 11/2011

Также рекомендуем:
Как приготовить вино в домашних условиях
Рецепты тоннельеров: Как делают дубовые бочки для вина

Насколько полезна эта страница?
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (10 чел.)

Приглашаем авторов! Добавляйте статьи в журнал. Задать вопрос.

Присоединяйтесь!

Новые статьи

Цитата дня

Чаще всего побеждает тот, кого не принимали всерьёз.
Эразм Роттердамский

 
Что дает регистрация?
Зарегистрированные пользователи могут:
  • добавлять свои статьи;
  • добавлять закладки на любую страницу;
  • распечатывать статьи;
  • копировать материалы сайта без потери форматирования;
  • читать свежие материалы сразу после их публикации;
  • задавать вопросы авторам публикаций и вести переписку с ними;
  • вносить предложения по развитию журнала.
Приступить к регистрации