Содержание[Скрыть]

Вино придает изысканность любой еде. С тех пор, как человек делает вино, он использует его и в приготовлении пищи. Споры идут лишь о том, КАК это правильно делать.

Также не стоит забывать, что вино является полноценным алкогольным напитком, и его целебные свойства могут уступать губительным. Это зависит от дозировки и индивидуальной переносимости алкоголя. У некоторых народов-виноделов сложилась вековая генная защита по расщеплению и нейтрализации алкоголя в организме. Употребление вина в большом количестве способствует ухудшению состояния здоровья. Возможны такие последствия, как цирроз печени и ишемическая болезнь (источник Википедия).

Предлагаем несколько простых правил для любителей экспериментов на кухне, а также рецепты вкусных блюд, в которых вино занимает далеко не последнее место.

1. Классическим вариантом будет тушение блюда в том же вине, которое затем подается к нему.

2. Для маринования и тушения лучше всего подходят молодые красные вина.

3. Для маринада берут лишь хорошее вино, белое или красное, причем оно обязательно должно быть крепким и ароматным, а также с большим содержанием кислоты. Кислота делает мясо нежнее и придает соусу необычайную глубину вкуса.

4. Молодое вино следует предпочесть старому. При старении кислота исчезает, вино становится менее выразительным. Если вы хотите использовать «труп из подвала», смешайте его с молодым, кислым вином или с уксусом.

5. Красное вино, богатое дубильными веществами, для приготовления пищи брать не рекомендуется. При выкипании горечь сконцентрируется, и соус будет очень агрессивным на вкус.

6. Белое вино обычно используют в блюдах из цыпленка и морепродуктов, в протертых супах и легких светлых соусах, а кроме того, с сырами.

7. Красное вино усиливает аромат блюд из красного мяса, дичи и более густых мясных соусов.

8. Вино, особенно крепкое, добавляют к блюду в середине или под конец приготовления.

9. Время, необходимое для того, чтобы вино проявило свои свойства в качестве приправы, зависит от его цвета: белое вино требует меньшего времени нагревания, а красное нагревают почти до полного испарения, пока его цвет не станет очень темным, почти коричневым.

10. Существует правило, что с шоколадом и шоколадными тортами и пирожными вино не пьют, поэтому его не добавляют в них и при приготовлении.

Правила приготовления пищи с вином

Рецепты блюд, с использованием вина

1. Жаркое из кролика под белым вином - оригинальный рецепт приготовления мяса молодого кролика с добавлением сливок, горчицы, растительного масла и, конечно же, вина.

2. Утка под красным вином - рецепт приготовления утки с вином, кореньями, уксусом и специями. Вкусно, аж пальчики оближешь.

3. Мясо по-бургундски - оригинальный рецепт приготовления говядины с добавлением овощей, специй, кореньев и красного вина.

Насколько полезна эта страница?
5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 чел.)

Присоединяйтесь!

Новые статьи

Цитата дня

Вежливость ничего не стоит, но приносит много.
Мэри Уортли Монтегю

 
Что дает регистрация?
Зарегистрированные пользователи могут:
  • добавлять свои статьи;
  • добавлять закладки на любую страницу;
  • распечатывать статьи;
  • копировать материалы сайта без потери форматирования;
  • читать свежие материалы сразу после их публикации;
  • задавать вопросы авторам публикаций и вести переписку с ними;
  • вносить предложения по развитию журнала.
Приступить к регистрации