Рецепты консервов для автоклава
Домашние консервы. Источник: www.stranamam.ru
Содержание[Скрыть]

Режимы стерилизации

№ рецепта

Наименование консервов

Объем банки, л

Температура стерилизации,

о С

Продолжи-

тельность

стерилизации

минут

1-13

Мясные консервы

0,350

120

30

0,500

120

40

1000

120

60

14-23

Консервы из мяса птицы

0,350

120

20

0,500

120

30

1000

120

50

24-25

Консервы из рыбы

0,350

115

20

0,500

115

25

1000

115

30

26-28

Овощные консервы

0,350

100

10

0,500

100

15

1000

100

20

29-31

Грибы маринованные

0,350

110

20

0,500

110

30

1000

110

40

Примечания:

1. Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банке должен быть ниже верхнего края на 2-3 см, в зависимости от емкости банки.

2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.

3. Время выдержки для баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут .

4. Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из собственного опыта приготовления консервов.

5. Отклонения от заданной температуры стерилизации не должны превышать + 2 о С.

6. В таблице продолжительность стерилизации соответствует времени выдержки банок в автоклаве при температуре стерилизации без учета времени нагрева до заданной температуры.

7. При производстве маринованных огурцов и томатов время стерилизации в 3-х литровых банках не должно превышать 15 минут.

8. При фасовании и стерилизации продукции допускается использование стеклянной тары с крышками марки «твист-офф» бывшими в употреблении.

Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов (масса в граммах)

Продукты

Стакан тонкий

Ложка

столовая

чайная

Мука пшеничная высшего сорта

160

30

10

Крахмал картофельный

200

30

10

Масло сливочное

-

20

5

Маргарин растопленный

230

25

10

Молоко цельное

250

20

10

Масло растительное

240

18

10

Молоко сгущенное с сахаром

-

30

15

Молоко сухое

130

20

8

Сметана

250

30

10

Творог жирный

-

17

8

Сливки

250

30

10

Сахар-песок

200

25

10

Пудра сахарная

180

25

10

Соль

325

30

12

Сода пищевая

-

25

10

Желатин (порошок)

-

15

7

Эссенция уксусная

-

15

5

Ванилин

-

18

8

Пудра ванильная

-

25

10

Кислота лимонная

-

25

8

Корица молотая

-

20

7

Коньяк

-

15

7

Вино

-

16

8

Мед натуральный

-

30

12

Мед искусственный

-

25

8

Сироп инвертный

-

23

7

Повидло, джем

360

50

2,5

Ядро ореха дробленное

160

20

10

Цукаты дробленные

140

20

10

Кофе молотый

-

20

8

Сок фруктовый

250

20

10

Яйцо куриное (1шт. —40г)



Читать про: автоклав , консервы
Насколько полезна эта страница?
4.8208955223881 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.82 (67 чел.)

Присоединяйтесь!

Новые статьи

Цитата дня

Лучше поздно, чем никогда.
Тит Ливий (лат. Titus Livius)

 
Что дает регистрация?
Зарегистрированные пользователи могут:
  • добавлять свои статьи;
  • добавлять закладки на любую страницу;
  • распечатывать статьи;
  • копировать материалы сайта без потери форматирования;
  • читать свежие материалы сразу после их публикации;
  • задавать вопросы авторам публикаций и вести переписку с ними;
  • вносить предложения по развитию журнала.
Приступить к регистрации