Рецепты консервов для автоклава
Домашние консервы. Источник: www.stranamam.ru

Консервы из мяса птицы

Рецептура консервов — «Курица в собственном соку»

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. нарезать курицу на куски массой 50-120г;

3. нарезать морковь;

4. уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;

5. перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью

6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо куриное на костях, г

500

1000

Соль, г

5,5

11

Перец черный горошек, шт.

3

6

Лавровый лист, шт.

1

2

Морковь, г

15

30

Рецептура консервов — «Курица с рисом»

1. вымыть крышки и банки;

2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;

3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;

4. нарезать репчатый лук и морковь;

5. отварить рис в кипящей воде (8-10 мин);

6. перемешать рис со сливочным маслом;

7. уложить на дно банки перец черный и душистый;

8. перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью и рисом;

9. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

10. залить бульоном или водой;

11. закатать банки;

12. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо куриное на костях, г

350

700

Рис, г

50

100

Масло сливочное, г

15

30

Соль, г

6

12

Лук репчатый, г

7

14

Морковь, г

7

14

Перец черный горошек, шт.

3

6

Душистый перец, шт.

2

4

Бульон (вода кипяченная), г

150

300

Рецептура консервов — «Птица отварная в масле»

1. вымыть крышки и банки;

2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;

3. отварить кусочки курицы;

4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

5. перемешать отваренное мясо курицы с солью;

6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

7. закатать банки;

8.начать процесс стерилизации.

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо птицы на кости отварное, г

440

880

Масло сливочное (растительное дезодорированное), г

80

160

Соль, г

5

10

Перец черный горошек, шт.

3

6

Лавровый лист, шт.

1

2

Рецептура консервов — «Филе куриное в желе», " Рагу куриное в желе«

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо птицы на кости отварное, г

440

880

Бульон концентрированный, г

80

160

Соль, г

5

10

Перец черный горошек, шт.

3

6

Желатин, г

0,7

1,5

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.нарезать курицу на куски массой 25-50г;

3.отварить кусочки курицы;

4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст.ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона)

5.уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

6.закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов — «Курица в белом соусе»

Ингредиенты

0,50 л.банка

Мясо кур, г

418

Масло сливочное несоленое, г

16,5

Соль, г

2,0

Сахар, г

1,68

Мука пшеничная, г

8,7

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2. кур отварить, нарезать на кусочки 30-50 гр;

3.подготовить соус;

4.кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом;

5. закатать банки

6.начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

Бульон..................................................84,0

Мука................................................ .5,2

Масло ................................................ ..9,8

Сахар ............................................. ....1,0

Рецептура консервов — «Курица в желе»

Ингредиенты

с/б на360 .г

Мясо куриное

250

Бульон

104

Соль

3

Перец душистый

0,04

Желатин

5

Морковь

3

Лавровый лист

1/4листа

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.нарезать курицу на куски массой 25-50г;

3.отварить кусочки курицы;

4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст.ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона);

5.уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;

6.закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

Рецептура консервов — «Чахомбили из кур»

Ингредиенты

с/б на 350 .г

Вермишель или

рис

96,0

98,0

Жир

18,5

Лук

14,9

Соль

5,6

Перец черный

0,11

Мясо бланшированное

237,8

Бульон

27,2

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2. курицу нарезать на кусочки 30-50 гр;

3.обжарить куриные кусочки на топленом масле;

3.сварить бульон;

4.приготовление томатного соуса;

5.уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом;

6. закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

Томат-пюре...........................................34,6

Бульон..................................................62,25

Зелень петрушки.....................................3,0

Перец красный.................................... .5,2

Перец черный.........................................9,8

Рецептура консервов —"Чахомбили из уток"

Рецептура консервов

Компоненты Содержание в %

Мясо утки обжаренное ................................50

Соус томатный...........................................34

Лук обжаренный.........................................16

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.утку нарезать на кусочки 30-50 гр.;

3.обжарить кусочки утки на топленом масле;

3. сварить бульон;

4.приготовление томатного соуса;

5.очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 мин на сковородке;

6.уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом ;

7 закатать банки;

8.начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

Томат-пюре...........................................34,6

Бульон..................................................62,25

Зелень петрушки.....................................3,0

Перец красный.................................... .0,08

Перец черный.........................................0,07

Рецептура консервов — «Курица по-адыгейски», «Утка по -адыгейски»

Ингредиенты

с/б на 500г

с/б на1000г

Курица полупотрошенная

400

800

Утка полупотрошенная

400

800

Бульон

104

208

Жир костный

15

30

Лук

21

42

Мука

15

30

Чеснок

5

10

Соль

5

10

Перец красный

3

6

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2 разрезать тушки птицы на кусочки 50-70 гр.;.

4.приготовление заправки;

5.уложить кусочки птицы в банки, залить соусом

6. закатать банки;

7.начать процесс стерилизации.

Рецептура заправка (в %)

Жир.................................................................15

Лук обжаренный ................................................21

Перец красный.....................................................3

Мука.................................................................15

Чеснок ..............................................................5

Соль..................................................................5

Вода .................................................................36

Рецептура консервов — «Мясо гусиное с капустой», «Мясо гусиное с гречневой кашей», «Мясо гусиное с рисом», «Потроха гусиные в томатном соусе»

Сырье

«Мясо гусиное с капустой»

«Мясо гусиное с гречневой кашей»

500гр.

1000гр.

500гр.

1000гр.

Мясо гусиное обжаренное

150

300

210

420

Капуста тушеная

350

700

-

-

Каша гречневая

-

-

290

580

Рис вареный

-

-

-

-

Субпродукты гусиные вареные

-

-

-

-

Соус томатный

-

-

-

-

Сырье

«Мясо гусиное с рисом»

«Потроха гусиные в томатном соусе»

500гр.

1000гр.

500гр.

1000гр.

Мясо гусиное обжаренное

150

300

-

-

Капуста тушеная

-

-

-

-

Каша гречневая

-

-

-

-

Рис вареный

350

700

-

-

Субпродукты гусиные вареные

-

-

350

700

Соус томатный

-

-

150

300

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.нарезать мясо на кусочки 50-70 гр.;

3.обжарить мясо в жире или растительном масле;

4. протушить квашенную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью;

5.сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями;

6. сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями;

7.обработка субпродуктов, варка;

8.приготовление бульона из гусиных костей (выход 1:1);

9.приготовление томатного соуса из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса;

10. уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом;

11. закатать банки;

12.начать процесс стерилизации.


Читать про: автоклав , консервы
Насколько полезна эта страница?
4.8235294117647 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.82 (68 чел.)

Присоединяйтесь!

Новые статьи

Цитата дня

Того, кто не задумывается о далеких трудностях, непременно поджидают близкие неприятности.
Конфуций

Объявления

Подать объявление

 
Что дает регистрация?
Зарегистрированные пользователи могут:
  • добавлять свои статьи;
  • добавлять закладки на любую страницу;
  • распечатывать статьи;
  • копировать материалы сайта без потери форматирования;
  • читать свежие материалы сразу после их публикации;
  • задавать вопросы авторам публикаций и вести переписку с ними;
  • вносить предложения по развитию журнала.
Приступить к регистрации